大家好，烧鸡该怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括如何能让烧鸡的口感更好也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于烧鸡该怎么弄好吃视频和如何能让烧鸡的口感更好的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 烧鸡凉的好吃，还是热的好吃为何
2. 如何能让烧鸡的口感更好
3. 铁锅鸡做法视频王刚
4. 烧鸡配方有哪些推荐

烧鸡凉的好吃，还是热的好吃为何

我在前年开过卤味店，如果让我选择的话，我更喜欢［凉着吃］。因为刚刚出锅的烧鸡，感觉肉质没有太紧实，如果稍微凉一凉，肉质会更加紧致美味有嚼劲，再配个小酒，啧啧啧，就好这一口。当然这个因人而异哈。当时做的是图片这样的熏鸡，有什么问题也可以问我哈～

如何能让烧鸡的口感更好

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名有着十六年厨龄的职业厨师，在头条号主页也分享了一些干货文章，感兴趣的朋友可以参考一下。

商业化制作烧鸡一般只会用到：老汤，鸡，盐，香料包这四样，再把握好火候就能做出上好的烧鸡，要想做好的成品口感好，还要有回香，有两个重点需要掌握：1鸡的选择，最好使用散养小公鸡，口感好，味道鲜，但是这种鸡价格高，所以有很多商业制作选用了淘汰蛋鸡，淘汰蛋鸡是指养鸡场筛选下来的产蛋率下降，蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡，这种鸡肉质比较有嚼头，2香料包的合理搭配。

下面我以淘汰蛋鸡为例，把我曾经参加学习某培训班的烧鸡香料配方贡献出来，结合自己的做法，教大家一道好吃的烧鸡制作方法，简单易做，口味还是不错的，纯干货文章，希望题主参考采纳。

我还保存了两个知名制作烧鸡的视频，有兴趣的朋友我可以免费赠送观看，领取方式在文章末尾。

首先准备原材料和调料

大冠子蛋鸡，盐，鲜汤，香料配比：良姜四十五克，桂皮四十五克，白芷四十五克，砂仁七克，豆蔻七克，草果十五克，陈皮十五克，丁香四克。香料清洗干净装入料包。

具体操作流程准备老母鸡一只，猪大骨五斤，泡去血水，绰水五分钟，另起一桶加入三十斤纯净水，加入原料，大火烧开改小火五小时，最后半小时再大火冲汤，取其中十五斤高汤备用。买来鲜鸡，泡去血水，清洗干净盘起来（参考德州扒鸡），控干水分，表面抹匀蜂蜜水（蜂蜜和水一比十的比例），七成油温炸成金红色。十五斤老汤加入料包，煮十分钟，放入九斤鸡，放入盐调味，大火烧开，转小火两个小时，焖六个小时，捞出即可。多啰嗦几句：1刚开始做料味重点，留老汤会越来越香，2懂行的应该看出这是老道口烧鸡的方子，我在学习的时候鸡没有提前炸，加入的本地酱油和护色剂，我感觉成品颜色不好看所以没有添加，此文做个抛砖引玉，欢迎大家就烧鸡的制作在评论区留言交流。码字不易，喜欢可以留个赞鼓励一下，谢谢观看。

视频的领取方式：1右上角关注我，2评论区任意留言转发一下，3私信我即可。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

铁锅鸡做法视频王刚

材料

公鸡1只，干香菇10朵，葱少许

做法

1.公鸡洗净切块，先煮掉血水。

2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖

3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇

4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱

烧鸡配方有哪些推荐

中国四大名鸡配方:

1:河南道口烧鸡

桂皮16克，良姜18克，白芷18克，草果5克，陈皮5克，草寇4克，八角6克，肉蔻4克，山奈3克，白扣3克，毕波3克，丁香1克，砂仁2克，小茴香6克

此配方为新起15斤卤水的用量，如果是老卤水，香料减半使用；如果是开店使用，则根据卤水用量增加香料使用比例即可。

2:山东德州扒鸡

桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陈皮6克，肉蔻6克，草果4克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生姜20克，小茴香6克

此配方为新起10斤卤水的用量，如果是老卤水，香料减半使用；如果是开店使用，则根据卤水用量增加香料使用比例即可。

3:辽宁沟帮子熏鸡

白芷15克，陈皮15克，草果13克，干姜13克，桂皮8克，八角8克，花椒10克，辛夷6克，良姜5克，砂仁3克，丁香2克，白扣5克，山奈3克，辣椒4克，生姜20克，白胡椒4克，小茴香5克

此配方为新起20斤卤水的用量，如果是老卤水，香料减半使用，如果是开店使用，则根据卤水用量增加香料使用比例即可。

4:安徽符离集烧鸡

八角15克，桂皮15克，白芷10克，山奈5克，良姜6克，肉蔻4克，砂仁3克，花椒3克，陈皮2克，草果2克，丁香1克，香叶1克，小茴香4克

此配方为新起10斤卤水的用量，如果是老卤水，香料减半使用，如果是开店使用，则根据卤水用量增加香料使用比例即可。

有了配方，还不一定能够做出好吃的烧鸡，如果方法不对，那做出来的卤鸡吃起来会没香味，鸡肉发柴。接下来我就再来分享一下我们实体店制作卤鸡的方法和细节，照着做，我保证你做出来的卤鸡飘香四溢，

首先，鸡肉吃起来发柴有三个原因:

第一，食材质量不好。大多数人做卤鸡使用的都是速成的肉鸡，这种鸡生长周期短，水分重，肉质嫰且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸡胸肉发干发柴。所以，制作卤鸡时食材的选择很重要，一般制作卤鸡需要选择生长周期在一年以上的鸡比较好。

第二，卤制的时候火候太大。制作卤鸡时，一般使用文火卤制，所谓文火是指卤水表面冒鱼眼泡即可。文火可以减少鸡肉水分的流失，从而让鸡肉吃起来更加滋润，避免最后卤好的鸡肉发柴。即使是老鸡，火候大了也会导致脱水太多而让鸡肉发柴。

第三，提前腌制时间过长会导致鸡肉发柴。一般情况下制作卤鸡不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两个小时为宜。如果腌制时间过长，会导致瘦肉发紧，特别是鸡胸肉吃起来会非常柴。

再来说鸡肉不入味的问题，这里分两种情况:第一，速成肉鸡。这种鸡肉一般饲养40-50天即出栏。肉质太嫩，经不住长时间卤制，正常情况下卤制时间不超过30分钟。如此短的卤制时间，肯定没法入味。而如果采取腌制的方法让其入味，鸡肉又会变得很柴。所以，前面我才说不建议选择肉鸡来制作卤鸡。第二，一年以上老鸡。这种鸡不用采取腌制的方法使其入味，直接卤制和浸泡即可让鸡肉入味。由于饲养时间较长，鸡的肉质紧密，水分较少，经得起长时间的卤制。所以，这种鸡肉的肉质特性给我们留下了足够的入味时间，根本不用担心不入味的问题。一般来说，鸡肉卤制1小时，焖制2小时入味效果是最好的。当然，这个卤制时间是不固定的，因为鸡的生长期有长短，比如生长期为一年和一年半的鸡肉，卤制时间就会有差别，在这一点上，大家要灵活掌握。

最后来说鸡肉的香味问题。今天我们抛开香料的原因不说，单说鸡肉本身。那些所谓的“要想卤鸡香，全靠八料加老汤”都是扯淡的说法。判定鸡肉香不香，最重要的标准要看卤好的鸡肉能否最大限度的突出鸡肉本身的原味。如果一个卤鸡吃不出鸡肉本身的肉香味和鲜味，那么这个卤鸡永远谈不上好吃。而鸡肉本身的香味又取决于食材的质量。所以，又回到了之前的话题，食材的质量最重要。

其次，鸡肉如果经过腌制，会流失部分鲜味，影响最后成品的香味；最后，由于鸡肉本身异味较小，所以不宜进行焯水处理。如果提前将鸡肉做焯水处理，同样会流失鸡肉的鲜味。而为了处理鸡肉的部分异味，我们可以提前将鲜鸡肉用清水浸泡1小时，去除鸡肉多余的血水，以达到去除异味的目的。至于香料的使用，只是辅助增香和去除残留的部分异味，对卤鸡的香味并不能起决定性的作用。而对于速成养殖的肉鸡就更不用说了，总共生长周期就40-50天，如此短的时间，我们别指望它能有多好的肉香味和鲜味。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

OK，关于烧鸡该怎么弄好吃视频和如何能让烧鸡的口感更好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。