本篇文章给大家谈谈粤式萝卜酸怎么弄好吃，以及港式萝卜酥做法及配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 萝卜牛腩煲粤式
2. 港式牛腩的做法是什么
3. 港式牛杂汤的正宗做法
4. 港式萝卜酥做法及配方

萝卜牛腩煲粤式

用料：牛肉1.5斤萝卜1个姜5片葱一小把

冰糖一小块柱侯酱2汤勺红腐乳2块花生酱

一汤勺八角，香奈，桂皮等若干蚝油一汤勺老抽适量料酒适量

步骤：

步骤1牛肉焯水，切块，备用

步骤2材料站队

步骤3所有材料备齐

步骤4萝卜滚刀切块

步骤5锅中油至七分热，下姜，葱，爆香

步骤6倒入牛肉，翻炒。炒香

步骤7倒料酒，适量。根据自己口味

步骤8再倒点老抽，为了上色。

步骤9加入花生酱

（如果没有，可以省略）

步骤10柱侯酱和红腐乳调和，倒入锅里，翻炒

（这是粤式牛腩煲的精髓）

步骤11翻炒一分钟后，转到砂锅里面，放入香料，再加入开水。切记，是开水，这样肉质口感更好。水量没过牛肉为宜

步骤12炖煮15分钟，把萝卜放进去。

步骤13再加入蚝油适量。所有调料就放完了，我没有再加盐，更不会放味精，可以尝一下，味道刚刚好。咸淡还是要大家自己尝尝，缺什么再加点，切记一来就放得太咸了。

步骤14盖上盖子小火煲，大概还需要20分钟。肉酥，萝卜入味，方可。收汁起锅。

港式牛腩的做法是什么

港式牛腩

港式牛腩该怎样做？港式牛腩的做法其实很简单并不复杂，难的是工序。港式牛腩与常见的牛腩做法不一样，常见的制作方法通常是靠香料熬制入味。而港式牛腩相比起来没有大油大味，吃的就是原汁原味、味道鲜甜，有哪些讲究？请往下看↓↓↓

港式牛腩的制作很讲究，相信很多朋友都吃过香港很出名的【九记牛腩】，吃过的应该会知道，九记的牛腩味道是很浓郁的，这里的"浓郁"指的是牛肉自身的味道，并不是香料的味道。这样的牛腩是怎样制作的呢？

①【选择食材】：牛肉分为四种，黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中黄牛的味道是最好的

（味道浓），营养价值也是最高，因为港式牛腩讲究原汁原味，所以制作港式牛腩一定要选用黄牛肉，这样更能突出港式牛腩的特点。

②【卤水】：在港式牛腩制作里面卤水是起到最关键的作用，反复使用的卤水，卤出来的牛腩味道只会更浓更香，要说港式牛腩的制作方法难，就难在了卤水的使用与保存上面了。

下面给大家分享港式牛腩的制作方法与其中的一些制作技巧，和卤水的保存。详情请往下看，建议转发收藏起来留着创业开店备用，点右上角【关注】了解更多港式小吃。

【港式牛腩制作方法】——风味浓郁、味道鲜甜

【香料】：八角15g、香叶20g、陈皮30g、草果15g、桂皮15g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、生姜150g、丁香5g。

【食材】：清水50斤、牛腩10斤、牛筒骨5斤、牛扇骨5斤、苹果1个、白萝卜3斤。

【调味料】：盐、味精、鸡粉、高度酒。

>>>【制作方法】<<<

1.牛腩、牛筒骨、牛扇骨清洗干净，牛腩改刀切成大块，把食材放在清水中浸泡一个小时，期间换水三次，目的是把食材中的血水浸泡出来减少腥味。

2.香料有较多灰尘，把香料放入清水中清洗一遍，然后捞出用布袋装起绑紧，备用。

3.浸泡好的食材冷水下锅焯水，然后加入高度白酒和生姜去腥异味，大火煮开大约焯水7分钟，然后捞出冲洗干净，然后把牛筒骨和扇骨砍成大块。焯水后再砍块是因为牛筒骨中含有骨髓，这样可以防止在焯水过程中骨髓流失。

4.不锈钢汤桶中加入清水50斤，然后加入牛筒骨、扇骨、香料包，大火煮开，然后把汤面的浮末去掉，然后转小火

（汤面要翻滚的状态），熬制两个小时。

5.两个小时后骨头已经熬出味道，卤水也变的浓郁，这时候加入调味料盐、味精、鸡粉、高度酒少许，进行调味，味道要偏咸一点。

6.调好味后，把牛腩加入到卤水当中，萝卜去皮不用砍块，直接整条下锅，苹果切块用布袋装起加入卤水中。大火煮开然后转最小火微沸，熬制约两个小时。

7.两个小时后试到牛腩已经变软，然后把牛腩和萝卜捞出，苹果捞出丢掉。港式牛腩制作完成。

【港式粉面汤底】

卤出来的牛腩一般用来做为牛腩粉面，这是时候可以把卤好的牛腩放在汤底的上面

（如下图所示），如果客人下单，只需拿起牛腩砍块即可。这一步一般是放在明档完成。那这个汤底是如何做的呢？一般分为两种做法。

①拿卤牛腩的卤水兑清水作为汤底，一半卤水一半清水混合，然后煮开调味即可，因为卤水反复使用味道很浓郁，可以直接拿清水兑。如果汤底味道不够浓可以加入几块骨头，汤底是保持有温度的，这样也可以慢慢熬制出味，客人下单切好牛腩放在粉面上，直接舀一勺放入碗中即可。

②熬牛骨汤作为汤底，提前加入牛筒骨熬汤作为汤底，熬制时间相对较长一般需要两个小时以上。熬制好的汤底调味即可用。

【制作港式牛腩需要注意事项】

1.在卤牛腩之前一定要把牛腩的血水去掉再加入卤水中，否则卤水的味道变腥，卤出来的牛腩味道差，这样也会令卤水容易变味。

2.以上所加入的香料配方份量宁少不能多，制作港式牛腩香料只是一个辅助的作用，港式牛腩更注重的是原汁原味。加入香料配方的作用是去除腥异味，还有就是起到保护卤水防止变味的作用。

3.加入萝卜和苹果的目的是使牛腩变的更清香鲜甜，萝卜在熬制过程中吸收牛腩的味道使萝卜变的更香，而牛腩吸收萝卜的味道变的更鲜甜。两者搭配相得益彰。

4.卤水要经常调味，香料包要定期加入，一般卤了3次后就要加入新的香料包。高度白酒也要定期加入，高度酒可以起到去腥和防止卤水变味的作用。这一步也是制作港式牛腩的重要工序之一，也是防止卤水变味的方法之一。

5.卤水的保存，在餐饮行业当中有这样的一句话：“卤水越老越浓，越老越香”，所以这一步很重要，每天卤完食材后一定要把卤水中的残渣捞出。在卤食材的过程中表面有浮末一定要撇出。每天打烊之前把卤水煮开，然后放在通风透气处自然散热，避免碰到生水，盖子半开状态。每天在使用卤水之前都要留意卤水是否足够，不够加水，以此循环这样卤水才会更浓更香。香味不够浓郁可以加牛骨熬，以增加香味。

6.熬制卤水选用的一定是不锈钢汤桶，因为卤水盐味较重如果选用铁汤桶会发生化学反应使卤水变味，甚至汤桶会被腐蚀。

7.制作港式牛腩重要的是一锅卤水，只要把握好卤水的味道这样做出来的牛腩才会更好味，谨记。

结语

其实制作港式牛腩的方法还有很多种，这只是分享港式牛腩的方法之一，比如清汤牛腩的做法和清汤牛杂的做法，港式粉面汤底的做法，这些在做法上都不一样。做过那么多港式牛腩的做法，我觉的港式牛腩重要的并不是配方，重要的是工序，只要掌握好工序你就学会港式牛腩牛杂的精髓。

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港式牛杂汤的正宗做法

主料

牛杂1盒

西红柿1个

娃娃菜1颗

金针菇1盒

辅料

辣椒2颗

蒜末适量

葱适量

香菜适量

调料

酱油3勺

蚝油2匙

1.准备的食材。

2.洗好娃娃菜先焯水，捞起来备用。

3.金针菇同样焯水捞起来备用。

4.先将娃娃菜放入汤盘底部。

5.接着铺上金针菇。

6.爆香辣椒蒜末。

7.倒入牛杂爆炒。

8.加入酱油、蚝油调味。盛起来备用。

9.另起锅炒西红柿。

10.加入两碗清水煮出酸汤。

11.加入适量食盐。

12.倒入牛杂。

13.焖两分钟调味即可。

14.最后加入葱段、香菜。

15.出锅了。

港式萝卜酥做法及配方

白萝卜洗净去皮，用擦菜板擦出萝卜丝。放入适量盐腌渍20分钟，把出的水挤干净，萝卜水备用。油酥，醒一个小时后，分别把油皮、油酥分成6份，油皮24克一个，油酥18克一个，油皮包油酥，保鲜膜盖好醒20分钟；一次擀卷，盖保鲜膜醒20分钟；二次擀卷，盖保鲜膜醒20分钟。

白萝卜丝加入葱末、芝麻油、胡椒粉、盐、味精拌匀。分成26克一份，搓成球状备用。预热烤箱至200度，取醒好的生坯取一个，中间压一下，两头往中间折叠，擀成中间稍厚周围薄的圆饼，包上馅料，捏紧收口排入烤盘，刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱180度烘烤20分钟即可

关于粤式萝卜酸怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。