(1) 酒楼冬季川菜做法
川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。在冬季,川菜中的火锅和水煮鱼等菜品更为受欢迎。下面,我们将介绍一种酒楼冬季川菜做法——麻辣火锅。
【食材】
- 牛肉片 200 克
- 羊肉片 200 克
- 鱼片 200 克
- 豆腐皮 200 克
- 蔬菜类 适量
- 毛肚 50 克
- 千层肚 50 克
- 午餐肉 20 克
- 金针菇 20 克
- 木耳 20 克
- 青菜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
【制作流程】
1. 将牛肉片、羊肉片、鱼片分别用料酒、生抽、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 将豆腐皮、蔬菜类、千层肚、午餐肉、金针菇、木耳分别焯水备用。
3. 将青菜洗净切段,辣椒面、花椒炒香备用。
4. 将蒜、姜切末备用。
5. 热锅凉油,加入蒜末、姜末煸炒出香味,加入辣椒面、花椒炒香。
6. 加入适量的清水,烧开后加入腌制好的肉片,焯水至变色。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,加入焯水后的蔬菜类、千层肚、午餐肉、金针菇、木耳翻炒均匀。
8. 加入清水,水量以刚好没过所有食材为准,烧开后转小火煮 10 分钟。
9. 最后加入焯水后的青菜段,煮 3 分钟,即可起锅。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,特别是孕妇、儿童、老年人和患有心血管疾病的人。但需要注意的是,火锅中含有较多的嘌呤,对于尿酸较高的人应慎重食用。
【禁忌】
1. 火锅时不宜添加过多的辣椒和花椒,以免刺激肠胃。
2. 火锅中不宜添加过多的油脂,以免导致热量过高。
3. 火锅时不宜直接食用生食材,以免感染细菌。
4. 火锅后不宜过量食用水果和蔬菜,以免导致消化不良。
(2) 川菜菜谱:水煮鱼
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一,以其鲜辣可口、口感丰富而深受食客喜爱。下面,我们将介绍一种川菜菜谱——水煮鱼。
【食材】
- 草鱼 1 条
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 老姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆腐 适量
- 粉丝 适量
- 鸡蛋 1 个
- 芹菜 适量
- 豆芽 适量
【制作流程】
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成小块,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟。
2. 将豆芽焯水备用。
3. 将青蒜切段,老姜、大葱切片,蒜切末备用。
4. 将粉丝焯水备用。
5. 将鸡蛋打散备用。
6. 热锅凉油,加入蒜末、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、花椒炒香。
7. 加入适量的清水,烧开后加入腌制好的草鱼块,焯水至变色。
8. 加入适量的盐、鸡精调味,加入焯水后的豆芽、青蒜、粉丝翻炒均匀。
9. 加入清水,水量以刚好没过所有食材为准,烧开后转小火煮 15 分钟。
10. 最后加入打散的鸡蛋,煮 3 分钟,即可起锅。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,特别是孕妇、儿童、老年人和患有心血管疾病的人。但需要注意的是,水煮鱼中含有较多的嘌呤,对于尿酸较高的人应慎重食用。
【禁忌】
1. 火锅时不宜添加过多的辣椒和花椒,以免刺激肠胃。
2. 火锅中不宜添加过多的油脂,以免导致热量过高。
3. 火锅后不宜过量食用水果和蔬菜,以免导致消化不良。
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