大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下梨子炸成泥之后怎么弄好吃的问题，以及和熬梨膏怎样提取梨汁的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 榅桲儿怎么做
2. 拔丝菜怎么炒糖最好
3. 熬梨膏怎样提取梨汁
4. 梨丸子怎么吃

榅桲儿怎么做

材料：榅桲2kg、白糖1.5kg、小豆蔻15颗、青柠汁1/2cup。

1、榅桲洗净，削皮去核，果皮和果核不要扔掉留着备用。

2、果肉切片，然后放入煮锅中，再倒入适量的清水。

3、把步骤1留下来的果皮和果核放入纱袋中，再放入煮锅中。

4、大火加盖煮沸，然后转中火炖30分钟，再把果皮果核捞出来扔掉。

5、加入糖和小豆蔻末。

6、盖上锅盖，再次煮沸后，调至最小火，继续煮3小时左右。

7、果酱程深红色以后可以调大火力，揭开锅盖，蒸发水分，并不时用木勺搅拌，检查是否糊锅。

8、取出瓷盘，滴上几滴液体，马上将盘子立起来，如果不流动，就证明果酱煮好了。

9、果酱煮好后，加入青柠汁，然后再煮2-3分钟。

10、2-3分钟后将火调小，然后开始装瓶。

11、每装满一瓶，要迅速盖好盖子，倒扣放置，完全冷却后即可享用。

拔丝菜怎么炒糖最好

折叠拔丝山药

原料:长山药...200克芝麻仁....5克白糖.....75克

制作方法:将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。

工艺关键:

1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。

2.拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法:就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法:锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法:锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。

折叠拔丝香蕉

原料:香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作方法:香蕉去皮，切成滚刀块;蛋打匀，与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄;糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒入糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。

特点:色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。

折叠拔丝地瓜

制作方法:

1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。

2、另取一口锅，放底油，很少的油。

3、放入小半斤白糖。

4、初学用白沙糖就可以。

5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。

8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙

折叠拔丝苹果

制作方法:

1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

2、半碗面粉，加水，成稠糊状

(按苹果量而定)。

3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块。

4、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热。

5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行。

6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊。

7、再放入油锅煎成黄色，然后装盘。

8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状。

9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。

(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了)。

折叠拔丝土豆

拔丝土豆原料:土豆一斤，白糖二两。

制法:将土豆去皮，切滚刀块;炒勺放熟油，烧五层热;下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

折叠拔丝红枣

原料:红枣250克，山楂糕50克，面粉，白糖，花生油各适量。

制作方法:

1、将红枣冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，煮至八分熟时捞出，冷却后去外皮和枣核。

2、将山楂糕切成小短条，放入枣内，蘸匀面粉。

3、取锅上火，放入花生油烧热，投入红枣，炸至金黄色时，用漏勺捞出沥油。

4、原锅内留下少许底油，上火烧热，加入白糖，炒至金黄色时，速将红枣倒入锅中，翻炒几下，挂匀糖汁，出锅装入抹好油的盘中就可。

营养:补气健脾，开胃消食。

芝麻梨又称拔丝梨

原料:梨、淀粉、芝麻、白糖

1.准备梨一个，洗净、去皮、去核，切成滚刀块备用。

2.准备水淀粉少许，用水调成糊状备用。

3.准备芝麻少许备用。

4.准备白糖少许备用。

制作方法:炒锅上火，加油烧开，将切好的梨粘淀粉后放入油锅，炸成黄颜色即可出锅。把所有的梨炸好之后，锅里剩少许油，放入白糖，翻炒至糖化开加入芝麻，听见芝麻噼啪乱响之后放入已经炸好的梨，继续翻炒到梨可以拔出丝，即可入盘。

折叠拔丝西瓜

原料:红瓤西瓜500克，面粉50克，青红果脯丝10克，发面糊250克，熟芝麻仁15克，碱l克，白糖100克，花生油1500克

制作方法:

1.把西瓜去皮、去籽，切成26厘米见方的块，将发面糊和碱放在一起搅匀。

2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到八成热时，将切好的西瓜沾匀面粉，再蘸上发面糊，逐块放入油中，炸成金黄色捞出。

3.炒锅内留底油

(25克)，放入白糖和一点水，用旺火炒至呈深黄色时，立即倒入炸好的西瓜块，边颠动炒锅，边撤入熟芝麻仁，待瓜块裹匀糖汁后倒入盘内，撤上青红果脯丝，迅速上席，吃时要先蘸凉开水。

工艺关键:

1.拔丝，是把绵白糖加油或水炒到一定火候，然后放入经过炸的主料翻炒，食时能拔出细糖丝来。此菜用水炒法，水不可过多。水多炒的时间要长。一般糖和水的比例为150克，糖、25克，水。开始可用比较大的火，待糖溶化后改小火，炒至能拉丝为度。注意锅边，避免粘糖变糊而使糖色变深。

2.西瓜水分大，改刀成块后，必须先用于淀粉拌匀，吸去一部分水分，再挂发面糊炸制。

3.炸主料和炒糖必须同时完成，如先将主料炸好再炒糖，主料变凉，下锅后易使糖凝固，菜到桌上不易拔出丝来。

熬梨膏怎样提取梨汁

第一点：制作梨膏千万不能混有梨肉或者梨渣

首先要把梨榨成汁才可以，去掉皮和梨核后，切成块后，用榨汁机榨汁成梨汁，然后将榨好的梨汁倒入锅中

第二点：熬制梨膏一定要用最小火

然后，将炸好的梨汁上火煮，大火烧开后改最小火，只要保证冒泡即可

梨汁经过煮制后5个小时左右，会逐渐变成红褐色，并且越来越浓稠

这时候就要注意最后一点了，这一步也是最至关重要的

第三点：保持熬煮，并且边熬边用锅铲不断的搅拌

最后一步的搅拌，是为了防止受热不均匀而使糖分部分焦化，而焦化的糖会让梨膏冷却后变得坚硬，更主要的是会影响服用的效果，所以，这一步虽然比较麻烦，但一定不能省去，边傲边搅拌，大概需要20分钟以上，梨膏才会慢慢的收成膏状

梨丸子怎么吃

1、用料：猪肉后前尖500克、五花肉300克、梨300克、葱半根、盐适量、油适量、姜一块、花椒少许、香叶少许、五香粉适量、白胡椒适量、白糖少许、酱油少许、料酒少许。

2、将备好的姜、葱切小块，同肉馅一起搅拌均匀。

3、搅拌好的肉馅撒上适量五香粉，白胡椒，盐，白糖，倒入酱油及料酒，同一个方向搅拌均匀。

4、搅匀后打入两枚鸡蛋。

5、提前将馒头去皮，浸泡在盛有葱、姜、花椒、香叶的开水里，约十分钟。

6、将浸泡充分的馒头放入拌匀的肉馅中，同方向搅拌均匀。

7、注意要同方向搅，加大肉馅的韧劲儿。

8、梨去皮去核搅碎。

9、将梨与肉馅搅拌均匀。

10、加入少量淀粉及香油，搅拌均匀。

11、锅里倒入油，烧至六成热。

12、用大拇指及食指捏出一个圆圆的丸子形状，用小勺剐下来放入油锅。

13、炸至金黄，捞出复炸一遍。

14、至表面焦黄出锅。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。