大家好,今天给各位分享广东蒸鸡怎么弄好吃呢的一些知识,其中也会对清蒸鸡怎么做进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
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冰鲜的鸡怎样蒸好吃
冰鲜鸡一只,先打冰鲜鸡清洗干净,用开水烫5分钟,然后再用冷水冲洗干净后在鸡的身上,全部涂上白切鸡粉,腌制10分钟,使身肉身上更吸收,然后再下锅清蒸15分钟,这样白切鸡就做好啦,喜欢的亲们可以试一下喔,味道非常鲜美可囗。
油蒸鸡做法
1整鸡或者鸡腿取适量切块,洗去血水,捞起沥干水放入碗中,加入姜片,生抽1勺,料酒1勺,淀粉2勺拌匀,腌制10~20分钟
2土豆切块,大小适中就行,香菇洗净备用,大蒜不要切碎,略切几刀就好3炒锅热油七成热就好,加入大蒜和腌制好鸡肉翻炒至金黄色,盛入盘中,
4锅内留油,放入干辣椒,花椒爆香,放入香辣酱炒出香味
(香辣酱有点咸,口味淡的加点白糖进去调味)
5然后再放入鸡肉翻炒均匀,加水至鸡肉快被淹没
(这里要看你的鸡肉块切的多大,切的小相应加的少)中火焖煮至水剩下一半,放入土豆和香菇
(加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘锅)
清蒸鸡怎么做
1、半个鸡洗净,去头去鸡屁股,脚和内脏也不用。
2、放入盒中加入料酒、盐焗鸡粉、姜、葱抓匀。
3、装入保鲜袋后放入冰箱冷藏腌制半小时以上。
4准备配料:毛豆籽、火腿切丁用料酒泡软、干香菇泡软。
5、把配料混合铺在盆底,把腌制好的草鸡放在配料上。
6、加了点泡香菇的水,加点生抽,加点色拉油。
7、电饭煲中煮饭,10分钟后把蒸格放入电饭煲中继续煮饭程序。
8、程序结束,整个蒸制时间大概是30分钟。
香菇蒸鸡,香菇怎么做才不会很咸
广东人喜欢吃鸡这是人人皆知,而且吃鸡最为挑剔,鸡吃起来既要有鸡自身的香味,还要讲究口感,一道白切鸡在广东最为有名,也是粤菜的代表菜之一,素有无鸡不成宴的说法,而除了白切鸡还有一种更加美味的做法,那就是香菇蒸鸡了,今天就给大家详细分享一道家常菜“香菇蒸鸡”的做法。
香菇蒸鸡,怎样做香菇不会很咸?香菇蒸鸡味道鲜香,吃起来带有浓浓的鸡香味和浓郁的香菇味道,其次蒸出来的鸡肉滑嫩,吃起来口感最好,而在制作这道菜的时候也是很讲究的。很多朋友制作这道菜的时候可以会经常遇到蒸出来的香菇很咸,这样导致香菇的香味完全被咸味覆盖,香菇吃起来口感不好,不够香,而出现这样的问题主要是腌制的时候工序错了,这道菜怎样做蒸出来的香菇蒸鸡才不咸?怎样做更美味?详细下面分享。
【香菇蒸鸡的做法】●【主料】:母鸡一只
●【配料】:沙姜、蒜头、生姜、香葱、红枣、枸杞、干香菇
●【调料】:盐、蚝油、酱油、米酒、食用油、淀粉
~【制作步骤】~
●步骤①【处理母鸡】
制作这道菜挑选大约养了180天的母鸡,新鲜的鸡宰杀处理干净,把鸡多余的肥油去掉,鸡颈处有较多的淋巴,把这些淋巴一一去除,冲洗干净血水,然后砍成均匀的块备用。
●步骤②【切配备料】
沙姜、蒜头、生姜剁碎备用,把香葱的葱头切出与料头一起备用,葱绿切碎备用,红枣清洗干净去核,然后把红枣切小块备用,枸杞加少许清水泡软备用、香菇清洗干净用少许清水浸泡备用。
●步骤③【鸡肉腌制】
鸡肉在腌制前先沥干多余的水分,然后把鸡肉倒入一个大的盘中,然后加入少许盐、蚝油、酱油、淀粉、米酒少许、食用油,加入料头生姜、蒜蓉、葱白、沙姜、枸杞、红枣,香菇泡软后,把浸泡香菇的水大约250g倒入到鸡肉中,然后搅拌均匀,搅拌至鸡肉把香菇水完全吸收,然后加入少许的淀粉、食用油搅拌,搅拌至鸡肉起胶质,腌制30分钟备用,30分钟后再把浸泡好的香菇切小块加入到鸡肉中搅拌均匀即可。
●步骤④【鸡肉蒸制】
把腌制好的鸡肉加入到一个大的盘中,然后把蒸锅中的水煮开,把鸡肉放入蒸锅中蒸,大火蒸25分钟,25分钟后取出,然后撒上少许的葱花点缀,这样一道美味的香菇蒸鸡就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】①在腌制鸡肉的时候为什么加入浸泡香菇的水腌制?
答:香菇经过长时间的浸泡,香菇的一部分香味已经融合在水中,在腌制鸡肉的时候加入少量的水可以使鸡肉的肉质更嫩,而加入香菇浸泡出来的香菇水代替清水使得味道更香,使得鸡肉香菇味更浓。
②为什么我做出来的这道菜香菇很咸?
答:制作这道菜香菇的腌制时间不能过长,因为香菇是很容易入味的,这道菜鸡肉吃起来香菇味浓,可以用浸泡香菇的水腌制,而香菇要在鸡肉腌制入味后再把香菇加入到鸡肉中腌制,大约腌制5分钟这样香菇没有完全吸收汁水入味,这样蒸出来的香菇才不会咸。
③在腌制鸡肉的时候为什么要搅拌至鸡肉起胶质?
答:在腌制鸡肉的时候,为了使鸡肉的口感更嫩,味道更浓郁,加入了浸泡香菇后的水腌制,在腌制的时候鸡肉要完全把水分吸收这样蒸出来的鸡肉才会嫩,所以鸡肉在搅拌的时候一定要充分搅拌至起胶质,这样鸡肉表面会形成一层淀粉,鸡肉被淀粉包裹,吸收进去的水分才不会排出,如果鸡肉表面没有起胶质,那么鸡肉在腌制的时候不用多久水分就排出来了,这样鸡肉的味道就不够浓,口感不够嫩滑。
【制作小贴士】①制作香菇蒸鸡鸡块不要砍的太大块,大约2.5cm的方块更容易入味,蒸的时候也更容易熟透。
②制作这道菜一定要选择嫩鸡,这样鸡肉吃起来才会更嫩滑。
③在腌制鸡肉的时候加入红枣、枸杞目的是使鸡肉的味道更好,使蒸出来的鸡肉味道更鲜甜。
④在腌制鸡肉的时候,香菇一定要最后添加,不能与味料同时腌制,否则香菇很咸。
⑤在制作这道菜的时候,鸡肉应该平铺在盘中,不要堆叠在一起,鸡肉蒸的时间不能过长,否则鸡肉口感会变差。
【结语】一道香菇蒸鸡是很家常的菜品,这道菜味道香浓、口感爽滑,吃起来最为美味,而且制作也简单,在制作的时候学会以上的技巧,鸡肉要腌制入味,腌制的时候鸡肉要搅拌至起胶质,香菇最后加入,蒸的时间不能过长,这样蒸出来的香菇蒸鸡味道与口感并存。
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