酸菜是一种广泛流传于中国南方地区的调味蔬菜，粤菜也不例外。酸菜可以用于烹制各种菜肴，如酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜汤等。以下是酸菜的粤菜做法大全：
1. 酸菜鱼
酸菜鱼是一道美味的中式菜肴，通常由鱼片、酸菜、豆腐皮、木耳等配料组成。做法如下：
材料：
- 鱼片(可以用草鱼、鲶鱼等)
- 酸菜
- 豆腐皮
- 木耳
- 葱姜蒜
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 食用油
步骤：
1. 将鱼片用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精腌制约20分钟。
2. 切好酸菜和豆腐皮。
3. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入酸菜翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，将酸菜烧开。
6. 放入腌制好的鱼片，加盖煮约3分钟，再加入豆腐皮，继续煮约1分钟左右。
7. 最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可。
2. 酸菜肉丝
酸菜肉丝是一道口感清爽的中式菜肴，主要由瘦猪肉、酸菜、木耳等配料组成。做法如下：
材料：
- 瘦猪肉
- 酸菜
- 木耳
- 葱姜蒜
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 食用油
步骤：
1. 将瘦猪肉切成丝，用盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒腌制约20分钟。
2. 切好酸菜和木耳。
3. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入酸菜翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，将酸菜烧开。
6. 放入木耳和瘦猪肉丝，加盖煮约5分钟，再加入鸡精调味，翻炒均匀即可。
3. 酸菜汤
酸菜汤是一道口感清爽的中式菜肴，主要由酸菜、豆腐皮等配料组成。做法如下：
材料：
- 酸菜
- 豆腐皮
- 鸡蛋
- 葱姜
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
步骤：
1. 将酸菜切成小块。
2. 将豆腐皮切成小块。
3. 打入鸡蛋搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。
5. 放入酸菜翻炒均匀。
6. 倒入适量清水，将酸菜烧开。
7. 加入打散的鸡蛋，加盖煮约2分钟。
8. 最后加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可。
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