老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酒店的清蒸鱼怎么弄好吃和酒店蒸鱼正确摆法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酒店的清蒸鱼怎么弄好吃以及酒店蒸鱼正确摆法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
酒店清蒸带鱼的做法
一是，取新鲜上好带鱼，去头尾、鱼鳍，洗净。
二是，将带切成十公分左右长度，鱼身上斜切花刀。
三是，抹上少量盐，加生姜，装碗入锅清蒸。
四是，水开后，蒸五、六分钟取出，放葱花可食。
酒店蒸鱼汁怎么调
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。
专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。
用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。
酒店蒸鱼正确摆法
酒店蒸鱼的正确摆法，将鱼从中间片开，每一片再剁上几刀，中间不砍断，这样鱼就像一个扇形一样，平铺在盘子里，鱼的身下摆上葱丝和姜丝，这样防止鱼肉和盘子粘连，增加鱼的鲜味，去除腥味。
然后将盐腌抹在鱼身上腌制20分钟，上笼开水蒸鱼八分钟，不要开锅捂上七分钟，再撒上芝麻浇上热油。
为什么酒店清蒸鱼滑嫩而且没有腥味是怎么做到的
酒店里主要是，蒸气足、厨师经验丰富，能根据每条鱼的大小，质地不同，来判断鱼所需要蒸的时间，而且时间是把握得刚刚好，精确到以秒来计算，除了这些之处，最重要的他们有专门调制的“蒸鱼豉油”。
作为一个专业厨师是不会满足使用现成的酱油的，因为现成的酱油鲜味比较淡，所以酒店或酒楼都会专门调制一种蒸鱼用的豉油，这种豉油也叫“海鲜鼓油、或者豉油王”，是专门用来调味海鲜、河鲜、之类菜肴提鲜所用。
酒店里做条清蒸鱼，从下单到出菜大概是20分钟，从客人下单，再到杀鱼，再蒸这个流程是这样子的。
客人下单→鱼池捞鱼→水台杀鱼→上什蒸鱼→地哩上菜
酒店清蒸鱼做法（清蒸鲈鱼）
（1）将改好刀的鲈鱼，摆在碟子上面，底下放双筷子（以便受热均匀）。
（2）在鱼面上，放上两片姜、几根葱白。
（3）放入蒸柜中，时间大概在10分钟左右，一般看鱼的大小。
（4）蒸熟后的鱼，取掉姜片和葱段，倒掉多余的水。
（5）倒入“蒸鱼豉油”，鱼面放上葱姜丝，淋上热油，即可。
蒸鱼豉油的做法，我也顺便写下来，让大家了解一下，看后你就会知道为什么酒店的清蒸鱼，那么鲜美了。
《蒸鱼豉油》
所用食材：芫荽（香菜）250克，葱100克、姜200克、西芹200克、红萝卜200克
所用调料：清水4500克、生抽600克、白糖120克、味精150克、鸡精50克、胡椒粉20克、芝麻油20克
制作方法：（1）先用锅把水烧开，放入香菜、葱、西芹、红萝卜熬汤水。
（2）熬至汤水只剩下2000克时，关火，去掉菜渣。
（3）去干净菜渣的汤水，调入生抽、味精、鸡精、白糖、和胡椒粉，烧开。
（4）烧开后，去除浮面泡沬，放入芝麻油，即可。
在家做就没有必要做“蒸鱼豉油”了，买瓶现成的就行，蒸鱼步骤和上面一样，这里我就不多说了，就说说家里做鱼都有那些技巧吧。
去鱼腥味的技巧（1）做鱼时，先把鱼肚内的黑膜洗干净，煮鱼时放一点酒，鱼就没有腥味了。
（2）用白酒涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，效果不错。
家庭式蒸鱼的技巧
（1）做清蒸鱼时，除了放姜葱外，最好再放一块鸡油放在鱼面上，这样鱼吸收了鸡油，蒸出来后就嫩滑好吃很多。
（总结）
要判断鱼是否已经熟了，可以用一根竹签，插一下，要往肉厚、肉多难熟的地方插，如果流出来有血水，证明鱼没有熟，一般2斤多的鱼，蒸制时间都在10分钟左右（按上气时间算），还要看蒸气是否够足。
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文章到此结束，如果本次分享的酒店的清蒸鱼怎么弄好吃和酒店蒸鱼正确摆法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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