今天给各位分享新疆拉条子的菜怎么弄好吃的知识，其中也会对新疆拉条子挂面吃法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 新疆拉条子配菜做法
2. 新疆拉条子挂面吃法
3. 南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的
4. 新疆拉条子浇头的做法

新疆拉条子配菜做法

原料：面条：面粉300克，清水160克，盐2克，色拉油适量

辅料：西红柿3个

（300克），芹菜2根

（140克），洋葱1个

（130克），青椒1个

（50克），胡萝卜半根

（75克），羊肉250克

调料：生抽15ml，盐1茶匙，辣椒粉1茶匙

色拉油适量

1：将主料混合和面，揉匀，静置饧30分钟。

2：将饧好面团取出揉匀，均分成3份，盖保鲜膜继续饧20分钟。

3：取其中一份，搓成指头粗细的长条。

4：取一个大盘，盘底刷油。

5：将搓好的细条盘旋码在盘内，刷油。

6：将其余两条同样操作，盘旋卷起，刷油，盖保鲜膜，静置饧1小时以上。

（不要吝惜你家的油，为了防止粘连刷油一定要厚）

（我一般是饧半天，早晨准备，中午吃，中午准备，晚上吃这样）

7：材料切片，准备好。

8：锅子烧热，倒油，放入羊肉，煸炒至颜色发白。

9：放入洋葱，煸炒出香味。

10：放入去皮的西红柿丁，煸炒至软，加入少许生抽上色。

（西红柿放入沸水中焯水30秒，轻松去皮）

11：放入辣椒粉一勺，煸炒。

12：放入胡萝卜片。

13：放入芹菜。

14：炖一会，放入青椒，煸炒几下关火，加入少许盐调味。

15：面饧好，拉住一端，轻轻拉细，拉长。

16：拉好的面条。

（如果不想继续拉细，这样就可以直接入锅了，煮出来略粗而已）

17：如果想要更细，将拉好的面条套在手上。

18：双手扯开面条，轻轻颤动，拉细。

19：锅子烧开水，放入少许盐，将拉好的面条放入，用筷子轻轻拨散。

20：面条煮熟关火。

21：将面条捞出，投凉。

22：捞出面条，要上配菜，拌拌，开吃吧

新疆拉条子挂面吃法

主料：面粉300克、黄豆芽50克、小白菜50克

辅料：植物油30克、盐10克、香醋3克、香葱5克、粗辣椒粉5克、味精1克、大蒜2瓣

做法：1、把面粉加少许的盐、加水和成光滑的面团，用保鲜袋装好，醒1小时

2、再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬，用手搓成长长的圆形的条

（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，这样每个长条都沾上植物油，大盘子刷上植物油，把长条都盘在大盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上

（至少30分钟）

3、把黄豆芽洗净、小白菜洗净，开水里加植物油、盐焯烫捞起过凉水沥干水分，香葱洗净切末、大蒜切末

4、将辣椒粉、白芝麻放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌

5、煮锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面，以此类推，都这样拉6、水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘

7、加入焯水的黄豆芽、小白菜、蒜末、香葱、油泼辣子，加少许盐和味精，倒入约5-10毫升醋

8、用烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中即可

南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的

拌面在全新疆都有，而且是新疆人的主食之一，要说拌面的菜码南疆好吃，这个不能一概而论，新疆每个城市都要好吃的拌面，乌鲁木齐也不例外，拌面好吃不是南疆一个地方哟，大家最熟悉的托克逊拌面，奇台拌面这些是拌面中的王牌，几乎覆盖了新疆的大小城市。

新疆人对拌面的热爱不亚于四川人对火锅的热爱。一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！作为一个新疆媳妇，必须会做的饭就是新疆拉条子。做好一盘拌面不仅拉条子的做好，最关键的还有菜码的炒好，炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的。

新疆人做拌面的菜码，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜

（或者叫做拌面菜、浇头），比喻过油肉拌面的菜，可以一年四季都有，这是新疆人做梦都想吃的拌面。最为常见的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西红柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是回族做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜码，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。

拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋做为拌面的菜。

今天我分享的家常拌面菜的两种做法，维吾尔族一般西红柿加的多，拌面菜一般油比平时炒菜多些

一、家常拌面菜不过油的做法

主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油

辅料：菜籽油

（清油）、盐、青红辣椒、辣皮子、洋葱、西红柿、生抽、花椒粉

1、蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块，

2、羊肉切片、洋葱切丝

3、锅烧热，加入菜籽油

（油比平时要多点），油热8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分

（羊肉也可以过油后捞起）

4、加花椒粉翻炒均匀，加洋葱、生抽翻炒均匀

6、加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷

7、加西红柿一定要翻炒出汤汁

8、加青辣椒、盐翻炒一会出香味，加鸡精

（可选）翻炒均匀出香味，出锅加拉条子上面即可

二、家常过油肉拌面的菜做法:

主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、西红柿

辅料：菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖

做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切块

2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起

4、再次把油烧热，加青红辣椒块和白菜帮、木耳翻拌均匀捞起

5、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味

6、加西红柿翻炒均匀、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀

5、加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可出锅加拉条子上面即可

我的这些是家常的拌面菜做法，欢迎小伙伴们，也把自己拌面的菜做法分享出来，我期待大家的分享哟！

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

新疆拉条子浇头的做法

拉条子，又称新疆拌面、手抓面，是新疆特色美食。拉条子的浇头种类繁多，可以根据个人口味和季节变化选择不同的食材。以下是一种简单的羊肉拌面浇头的做法：

所需材料：

1.羊肉：300克

2.大葱：1根

3.生姜：1小块

4.大蒜：3瓣

5.青红辣椒：各1个

6.花椒：20粒

7.豆瓣酱：1大勺

8.生抽：1大勺

9.料酒：1大勺

10.老抽：1小勺

11.白糖：1小勺

12.盐：适量

13.胡椒粉：适量

14.鸡精

（可选）：适量

15.香菜：适量

16.面条：500克

17.菜籽油：适量

步骤：

1.将羊肉切成薄片，用生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制15分钟。

2.大葱切段，生姜切片，大蒜切末，青红辣椒切丝。

3.热锅冷油，放入花椒炒香，捞出扔掉。

4.加入生姜、大蒜和大葱，爆炒出香味。

5.加入豆瓣酱，炒出红油。

6.加入羊肉片，翻炒均匀，至羊肉变色。

7.倒入适量的水，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，大火烧开后，转小火煮10分钟，让羊肉熟透。

8.在煮羊肉的同时，烧一锅水，将面条煮熟，捞出放在碗里备用。

9.将煮熟的面条和羊肉浇头一起放在碗里，撒上青红辣椒丝、香菜，拌匀即可。

这款羊肉拌面浇头色香味俱佳，羊肉鲜嫩，面条筋道。你可以根据个人口味调整配料和调料，如使用番茄、茄子、豆角等蔬菜做浇头。在夏天，这道美味的新疆拉条子可以帮助你消暑解渴。

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