西湖楼外楼菜品配方
一、西湖醋鱼
材料:
- 鲜鱼(草鱼) 500 克
- 黄瓜 1 根
- 豆芽 100 克
- 葱姜蒜适量
- 香菜适量
- 料酒、醋、糖、盐、生抽、淀粉、水适量
制作步骤:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成鱼片,用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 豆芽焯水备用;
3. 黄瓜切丝备用;
4. 葱姜蒜切末备用;
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入豆芽翻炒,再加入焯水后的黄瓜丝;
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟,然后加入料酒、醋、糖、盐、生抽,再煮 3 分钟左右;
7. 加入适量的淀粉水勾芡,最后撒上香菜和适量的蒜末即可。
二、龙井虾仁
材料:
- 虾仁 500 克
- 龙井茶叶适量
- 鸡蛋 2 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、料酒、淀粉、生抽、水适量
制作步骤:
1. 虾仁洗净,加入盐、糖、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 龙井茶叶用清水冲洗干净备用;
3. 鸡蛋打散备用;
4. 热锅凉油,将腌制好的虾仁倒入锅中,翻炒至变色;
5. 加入适量的水,放入龙井茶叶,煮沸后转小火,再煮 3 分钟左右,捞出茶叶;
6. 加入适量的盐、糖、生抽,翻炒均匀,最后撒上葱花即可。
三、东坡肉
材料:
- 五花肉 500 克
- 姜片 2 片
- 葱段 2 段
- 料酒、生抽、老抽、糖、盐、水适量
制作步骤:
1. 五花肉切成 3 厘米见方的块,用开水焯水去掉血水;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味,加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄;
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐,继续煸炒,直到肉块表面呈现棕红色;
4. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 45 分钟左右,直到肉块变得软烂入味;
5. 最后再加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
四、葱爆羊肉
材料:
- 羊肉 300 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、水适量
制作步骤:
1. 羊肉切成薄片,加入盐、糖、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的羊肉块,煸炒至表面微黄;
4. 加入适量的生抽、老抽、水,继续翻炒均匀,煮至羊肉熟透;
5. 最后加入淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
五、糖醋排骨
材料:
- 排骨 500 克
- 姜片 2 片
- 葱段 2 段
- 料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、水适量
制作步骤:
1. 排骨切成 3 厘米见方的块,用开水焯水去掉血水;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味,加入焯水后的排骨块,煸炒至表面微黄;
3. 加入适量的料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽,继续煸炒,直到肉块表面呈现棕红色;
4. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 45 分钟左右,直到排骨变得软烂入味;
5. 最后再加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
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