粤菜招牌做法大全
1. 清蒸鱼
材料：
- 鲜鱼(草鱼或鲈鱼)一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜丝、蒜末适量
- 清水适量
制作流程：
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成大小均匀的块状，用盐、白胡椒粉、生抽、姜丝、蒜末腌制20分钟左右。
2. 将腌制好的鱼块放入蒸锅中，加入足够的清水，盖上锅盖，用大火蒸15分钟左右。
3. 蒸好后，将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蒜末、姜丝，热油浇在葱姜蒜末上即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人和小孩。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有助于促进人体健康。
禁忌：
1. 鲜鱼蒸制的时间不宜过长，否则鱼肉会老硬，口感不好。
2. 蒸鱼时尽量不要添加其他调味料，以保持鱼肉的原味。
2. 炸虾球
材料：
- 虾仁200克
- 鸡蛋2个
- 葱姜适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉适量
- 油适量
制作流程：
1. 虾仁洗净，去掉虾线，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟左右。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀。
3. 将腌制好的虾仁放入鸡蛋液中，搅拌均匀，制成虾球。
4. 葱姜切末，加入油中，烧热后倒入虾球中，炸至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留少量油，烧热后加入葱姜末，煸炒出香味，加入炸好的虾球，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是小孩子和老年人。虾仁富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体力、提高智力。
禁忌：
1. 炸虾球时，油温不要过高，否则容易炸糊。
2. 虾球炸至金黄色即可，不要过度炸制，否则口感会变硬。
3. 这道菜不适合糖尿病患者。
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