粤菜茄子咸鱼煲的做法窍门
制作粤菜茄子咸鱼煲需要以下材料和工具：
材料：
- 茄子
- 咸鱼
- 蒜头
- 姜片
- 青红椒
- 盐
- 糖
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
- 食用油
- 清水
工具：
- 煲仔
- 平底锅
- 碗
制作步骤：
1. 茄子去皮，切成小块，放入碗中，加入少许盐腌制5分钟，挤出茄子的水分备用。
2. 咸鱼切成小块，放入碗中，加入少许盐，腌制5分钟，挤出咸鱼的水分备用。
3. 蒜头、姜片切成末，青红椒切成小块备用。
4. 热锅凉油，加入蒜末、姜片煸炒出香味，加入咸鱼煸炒至金黄色。
5. 加入茄子煸炒至软烂，加入适量盐、糖、生抽、料酒、鸡精翻炒均匀。
6. 加入清水，水量以刚好没过食材为准，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
7. 加入青红椒块，继续炖煮5分钟，即可起锅。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，尤其适合高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者。
禁忌：
茄子属于寒凉性质的食物，因此胃寒、消化不良、腹泻等情况的患者不宜多吃。同时，咸鱼也不适合多吃，因为咸鱼中含有盐分较高，过多的摄入会导致体内盐分过多，对身体健康不利。
制作窍门：
1. 腌制茄子的时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 咸鱼的水分要适量，过多会导致口感过咸。
3. 炖煮时要用中小火，避免过度煮烂，否则会影响口感。
4. 青红椒可以根据个人口味适量添加，但不要加入过多，以免影响口感。
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