大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下黄色米豆腐怎么弄好吃的的问题，以及和达州米豆腐的正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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米豆腐是怎么做的
母亲给锅里刷上油，将切好的米豆腐倒进去，一片一片摊开。你把柴火向炉膛的四周驱赶，好让温暖塞满每一个角落，让锅中每一片米豆腐都均匀地受热，小火慢慢地炕熟。这是一个需要耐心和细心的过程，米豆腐的某一面要煎到恰好，微微起小泡的时候把它翻过来再煎一下，翻面的时间要掌握得好才不至于过硬或者太软，锅铲用的不对就会把娇嫩的米豆腐折断，炒出来的模样很难看。母亲小心翼翼地用锅铲翻着每一片米豆腐，灯光下，她的影子比你小时候看到的更短，岁月把她拉扯得离锅沿更近了。
母亲把炕好的米豆腐铲起来，锅里再倒上油，你将柴火烧旺，母亲把米豆腐倒进锅中，轻柔地翻炒几下，放入切好的蒜苗，再撒些盐，就铲起来了。
“另外切的有腊肉，米豆腐里我就没放肉了哈。”母亲似乎带着歉意跟你讲。
父亲已经在院子里摆好桌椅。坐下去的一瞬间，小木椅吱吱吱地问你：这还是原来的小主人吗？多年不见，依然是那种熟悉的触觉和味道，但为什么重了许多？是我老了吗？这些年你会在哪里落座？小木椅的这些问题你已无暇回答，因为桌上有你喜欢的米豆腐。
青青的蒜苗间杂在黄橙橙的米豆腐中间，散发着一丝丝清香。一片片米豆腐几乎没有断裂的，其中的一面略微酥脆布满小泡，另一面只留下一点点煎过的痕迹。夹一片进嘴里，酥脆中有柔软的感觉。这是家乡的味道，这是母亲做出来的味道。这些年在外地，也有米豆腐或者叫米凉粉的食物，但没有这种吃法。它们更多是被煮着吃。
“那我今晚上用柴灰泡些米，明早做些米豆腐你带上走。尽管说城里也有卖的，都是用碱泡米，机器做出来的，不好吃。”后面这句话很熟悉，你常常在外地朋友面前用这种语气讲述。
“去隔壁毛老汉家换点‘矮子粘’，他前几天刚打了一背兜，也打算做米豆腐。”
“现在还有人种‘矮子粘’？”你好像对这种稻子还有印象。
“只有很少一点栽种了，城里做米豆腐的店子专门订购种植的，现在的品种煮饭好吃，做米豆腐不成，太粘了。只有‘矮子粘’最合适。那时候，引进的‘矮子粘’是高产稻了，区上的赵书记大会小会都会讲他编的顺口溜‘矮子姑娘脚脚矮，广东嫁到四川来。不要嫌她脚脚矮，年年评比显人才。’”父亲的目光回到了六十年代的某片稻田。
第二天一早，你在床上听到了门外推磨的声音，你不再能闭上眼睛睡一会儿了。天还未亮，父亲推着手磨子，隔个两三转，母亲就往磨眼里加一勺泡好的米。在柴灰中浸泡了一夜的大米，已经被母亲淘洗过很多遍，依然略微发黄。磨出的米浆也泛着微黄。
“我来推会儿吧。”你站在父亲身后。
“不用。你再去睡一阵，天还早。”
觉是睡不下去了，就让你的这双眼睛记录下父亲母亲做米豆腐的影像。
母亲把磨好的米浆倒进锅里，又加了一些水，父亲点燃柴火，大火煮开后，将火放小一点，期间要用大饭勺一直不停地搅动米浆。你和父亲在灶边，默默地看着，那些水分在柴火的烘烤中渐渐消失，如同这些年的日子，像一阵阵烟雾般飘散。米浆变得越来越干，母亲搅动得也越来越吃力，但在这时你是无能为力的，母亲不会放心将锅铲交给你，因为火候的控制到了最关键的时候，弄得不好，做出来的米豆腐要么不熟，要么就太老了。你不知道如何去掌握火候，是凭借手搅动的感觉吗？还是眼睛看到的颜色呢？又或者来自于空气中弥漫的香味？你为自己感到幸运，因为你还能看到母亲为你做米豆腐，许多年以后，当你的儿女长大时，他们只能在故事中听你讲述。
差不多可以起锅了，母亲将粘粘的米团铲在案板上，趁热开始揉成一条条粗筒，如同加粗了的擀面杖。一筒筒揉好的米豆腐再放进蒸笼，大火蒸半个小时，就可以出笼了。
黄色豆腐是什么
黄色豆腐有很多种类。例如：青田黄色豆腐，又叫油豆腐。油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,易吸收汤汁,常被用做入汤的原料。
云南淌塘黄豆腐因需用麻线栓挂而呈十字花纹，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。
达州米豆腐的正宗做法
主料
早稻米500克
辅料
食用碱4克
水400ml
1.大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
2.泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。
3.倒入400ml清水，手动模式打成米浆。
4.打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。
5.搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。
6.硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。
7.揉好的米团分成等份。
8.搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。
9.把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。
10.放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。
11.整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。
为什么做出来的“米豆腐”会是黄色的呢
为什么是黄色,这是石灰捣的鬼,它一作凝固,二为调色。
米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0℃～25℃温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。
一、制作设备及工具
磨浆机
（或石磨），煮锅，筛子
（铁皮筛或竹），
水缸，盆，勺等。
二、原料与配方
大米5公斤，生石灰100克。
三、工艺流程
原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1.备料①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。
2.浸泡将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。
3.磨浆把浸泡好的米用磨浆机
（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4.熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量
（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5.成型米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。
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