粤菜蒜香白切鸡的做法如下：
材料：
- 鸡腿肉 2 只
- 蒜头 5 瓣
- 姜片 3 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中。加入蒜头、姜片、料酒、生抽、盐、糖和鸡精，腌制 20 分钟左右。
2. 锅中倒入适量的油，加热至 7 成热，放入腌制好的鸡肉块，炸至金黄色，捞出并沥干油。
3. 将锅中的油倒出一半，放入蒜末和姜片，煸炒出香味。
4. 将炸好的鸡肉块放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火煮 30 分钟左右，直到鸡肉熟透。
5. 最后，加入剩余的油，煸炒均匀，即可出锅。
粤菜蒜香白切鸡的做法简单美味，口感鲜嫩，营养丰富。不仅适合家庭日常食用，也适合作为宴席上的美味佳肴。