老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于大红马鱼怎么弄好吃和酸汤马肉做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享大红马鱼怎么弄好吃以及酸汤马肉做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
火爆腰花怎么做才好吃
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第271篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
火爆腰花是一道家常川菜，成菜腰花脆嫩，咸鲜微辣的特点！是一道非常好的下饭或者佐酒的菜肴！
大家在做这道菜的时候经常会出现下面几个问题！1：腰花有骚味！
2：腰花不嫩！
3：成菜的时候汤汁或者油太多！
4：颜色不够好看。
这些问题，在下面都会有详细的解决办法。首先介绍一下我自己是怎么做“火爆腰花”这道菜的！材料准备：
主料：猪腰一对约400克。
辅料1：泡姜10克、泡椒30克
辅料2：泡发黑木耳约50克、青尖椒20克
辅料3:干辣椒节10克、干花椒2克。
浸泡腰花：
（姜片4片、小葱2根）用力捏成姜葱水、料酒10ml
腰花腌制调料：盐2克、胡椒粉1克、味精2克、料酒3ml、生粉6-8克
碗芡：盐1克、鸡精2克、白糖1克、生抽5ml、胡椒粉1克、料酒3ml、淀粉3克、清水约10ml，搅拌均匀。
制作步骤：
1：猪腰撕掉表层的白膜，对剖，把腰骚片干净！一定要片干净！否则有骚味！
2：猪腰放平，有腰骚的一面向上，隔4-5mm斜刀切，深度为猪腰的3/4.
3：改好刀的猪腰，换一个方向直刀切，每刀的间隔4-5mm，深度为3/4，每隔3刀切断一次！这样成形的就是凤尾花刀，炒菜后成形更加好看！
4：切好的腰花，用清水洗干净！
（最少要冲洗3次以上）之后加姜葱水、料酒、水一起浸泡10分钟左右。
5：准备配料：酒店的泡椒切成马耳朵形状，泡姜切片，辣椒切马耳朵形状！
PS：家庭切法：泡姜泡椒切碎、尖椒斜刀切马耳朵形状。
6：取一小碗，把碗芡的所有调料装在一起，调匀！
7：浸泡的腰花滤干水分，尽量滤干一点！
（浸泡的时候腰花吸了很多水分）之后加盐2克、胡椒粉1克、味精2克、料酒3ml，用手抓匀后，加生粉2勺约6克，用手抓匀。
8：锅烧热，最好是烧至冒烟！之后加植物油30ml，油温烧至6成热时，下入干花椒干辣椒、下入腰花，爆炒10秒钟！之后加入配料翻炒约30秒。
9：加入碗芡进去，翻炒均匀即可起锅！
下面来解答开头说的几个问题！问题1：腰花有骚味！
答案：常见原因是腰骚没有片干净！即猪腰内部的白色异物以及深褐色肉块
（颜色是截然不同的）！其次为腌制时没有洗净腰花上面的血水，没有去除腥膻味！
问题2：腰花不嫩！
答案：腌制时间不够！或者炒制时间过长！
我的解决办法是用姜葱水和料酒浸泡腰花，去除腥味的同时，让腰花吸收更多的水分。当腰花吸收足够的水分后，自然会更加的细嫩！
炒制时间过长的解决办法：这道菜全程大火爆炒！材料下锅时油温一定要升起来！最低6成温度！
问题3：成菜的时候汤汁、油太多！
解决办法：这道菜用的油较多，但是不能太多！一般控制在30-40ml左右。
汤汁过多的原因：一般是碗芡里的水分过多，淀粉过少！芡汁下锅后没有快速凝固、粘附在食材上面！所以碗芡的水量要控制！调好之后碗芡的量一般2-3个小汤勺为最佳状态，其次碗芡下锅时温度要高一点！
问题4：颜色不够好看。
解决办法：缩短炒制时间！让食材的本身颜色展露出来！另外就是切菜的时候注意配料的形状，以及颜色的搭配！注意配菜的三种颜色：红色泡椒、黑色木耳、绿色青椒。
最后总结一下：做好这道菜其实也简单！
腰骚切净、血水冲净、腌制10分钟、提前调碗芡、全程大火、爆炒！
原创码字不易，您的每一次点赞就是对我最大的赞赏！更多内容，请点关注！谢谢大家！马心怎么做好吃
马心
简介：马的心脏
马心的功效与作用马心的营养成份
有养心安神的作用。
挑选马心
新鲜的马心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连
马心的制作技巧
宰杀后，剖开胸腔取心脏，鲜用或晒干后加工食用。
酸汤马肉做法
1、马肉400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红，尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。
2、马肉用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
3、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
4、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的马肉片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
荒野大镖客红色马起什么名字
荒野大镖客红色吗？
起一个比较霸气的名字，合适起名叫红菌吗？
荒野大镖客红色吗？
起一个比较霸气的名字，合适起名叫红俊马千里驹或者红鬃烈马
大红马鱼怎么弄好吃和酸汤马肉做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/qAvEgxAPZ5rK.html