今天给各位分享海鲜煲汁怎么弄好吃的的知识，其中也会对粤菜海鲜汁的制作方法是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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海鲜类煲冬瓜汤怎么做好喝
海鲜类（海蟹）煲冬瓜汤，其实就多一个动作，汤美味，海鲜好吃够原味。
要想海鲜煲冬瓜好吃，做到下面三点，多做一个动作就OK。
这个动作就是：煲汤前要姜葱爆炒海蟹后方可下砂煲。
另外，我们先要会挑海鲜：大家都知道，海鲜强在一个“鲜”字。我们曾久居海边，通过一摸二按三闻就能分别出什么海货是新鲜的、什么海货是远海回来的，那些“海鲜”是养殖的。
就拿螃蟹来说，新鲜生猛的两个眼珠是非常精神的，垫在手上感觉很重手的，色泽很光亮的，就是好海货了，螃蟹，切记要买生猛的，S翘翘的可不要贪便宜买回去哦。
处理螃蟹时最好等到煲汤前几分钟才进行。
备好葱段、姜片，热锅爆香螃蟹，加点料酒提鲜，等螃蟹变红，即可倒入已经煲开的冬瓜里面，再熬几分钟，撒点葱花，淋点香油胡椒粉即可出煲了。
其次，我们要会处理冬瓜：带皮的冬瓜煲汤会更美味。现在市面上的小冬瓜很多，但是这个口感比不上大冬瓜的好，我们买回一小节就好。
因为是分段买回的，记得要切掉前面那一点点与外界接触的瓜面。
保留冬瓜皮前，要认真洗掉冬瓜的那层戎毛，切记哦，别以为很细很薄没关系，会影响口感的。
这个时候再倒入爆炒好的螃蟹捞匀后熬制几分钟，冬瓜和海鲜完全的融合在一起，十分的清爽美味。
如果冬瓜切成薄片，那就要快火快出，吃海鲜喝清汤。
再有呢，要会配蘸料：海鲜入锅，一般不会熬太久，也不会大油大盐，就是为了保持海鲜的“鲜”。那么，配套的酱料就很重要了。
喃汁，也称鱼露，市面上只有沿海城市的才有，我们经常吃的喃汁可是专门找海边的传承人做的头道喃汁，简单的酱料使得海鲜更加的美味。
如果你买不到这味特产，用姜葱爆香的生抽汁也是不错的选择。
好食材配上特有的酱料，口感就会更好些的。粤菜海鲜汁的制作方法是什么
海鲜汁是吃海鲜必不可少的调料，今天就给大家推荐两款海鲜汁，一种适用于清蒸，白灼海鲜食材，一种是海鲜食材的蘸料汁。
第一种：海鲜酱汁，可清蒸，白灼海鲜食材
制作方法：生抽1斤、鱼露4.5两、味精4.5两、蜂蜜2.2两、美极鲜4.5两、冰糖4.5两、鸡粉6钱一起调好，加入冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒少许，一起煮成酱汁即可。
第二种：海鲜辣鱼汁，用于蘸食海鲜食材
制作方法：鱼露1斤、二道高汤150克、白糖5克、红辣椒25克、蒜子10克、柠檬50克，一起放入搅拌机中搅拌成茸，再加入鱼露、二道高汤、糯米醋和白糖混合调匀即可。
以上两种方法制作简单，使用广泛，让海鲜吃起来更加鲜美！
海鲜粥怎么做好吃，怎么做没有海鲜腥味
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
海鲜具有丰富的营养物质，无论是单吃还是用来熬粥，鲜香美味，但是海鲜的腥味让一部分人无法接受它的美味。想用海鲜来熬粥，但是接受不了它的腥味，应该怎么做才能去除腥味呢？以我下厨的经验，我对海鲜如何去除腥的经验与看法总结如下：
海鲜怎么才能去除腥味？让那些受不了腥味的人也能安然接受？第一：去除腥味根源器官。海鲜身上的腥味大多来自自身某个特殊器官的散发，若在烹饪前，将这些散发气味的器官去除掉，腥味将减少一大半。比如螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心等这些部位，它们是用来过滤脏物质、消化死鱼死虾等，因此，这些部位都会很脏且散发着腥臭味；再比如我们常吃的大虾，再吃之前一般需要去除虾线，虾线就是虾的肠道，用来消化食物、排泄等，因此，这个部位也会散发着腥臭味。综上，在烹饪海鲜之前一定处理干净，去除那些散发腥臭味的器官。
第二：合理使用酒类物质。海鲜身上的腥味主要为硫类、胺类、氮类等物质，这些物质大多都呈碱性，也就是PH>7，因此，可以使用酸性物质去除。烹饪的时候可以用酒类物质去除，酒的主要成分为酒精，为弱酸性，可以中和一部分腥味。比如，焯水的时候一般是使用料酒，不但能除去腥味，中和反应还能产生一种香气，去腥提香；海鲜烹煮过程，有的时候会使用啤酒或者高度白酒，目的都是去腥提香。
第三：善用调味品。生活中常用的葱、姜、蒜、胡椒粉等调味品，烹饪后一般都具有很强的香气味，善于利用这些调味品可以掩盖海鲜一部分的腥臭味。比如，吃虾时的姜醋汁，虽然目的不是主要去腥，但是也能掩盖一部分腥味；还有熬海鲜粥的时候，出锅之前加入一点白胡椒粉，也可以去除一部分腥味。
想吃海鲜粥，用什么海鲜做腥味最小呢？我推荐用蛤蜊，不仅简单快捷还能最大去除腥味：
1）那如何处理蛤蜊才能使海鲜粥鲜香美味、腥味最小呢？
◆吃不了海鲜的腥味，那么蛤蜊在熬粥之前，就先给它来个焯水处理。方法为：市场买来的蛤蜊先养上一天，水内撒入食盐、食用油能物质，让其快速吐出淤泥、沙子等脏物质，然后多清洗几遍，用手揉搓，锅内放入清水，加入蛤蜊，倒入适量料酒，再放入点姜片，大火烧开后，用清水清洗干净。这样做可以最大化去除蛤蜊的腥味。生活在海边的，在吃蛤蜊的时候，一般不会进行焯水处理，那样破坏蛤蜊的鲜味。因此，鱼和熊掌不可兼得，在去除腥味的同时必定会失去一部分鲜味。
2）蛤蜊熬粥的时候再来一次去腥
◆处理好的蛤蜊备用，锅内放入大米，加水，小火慢慢熬制，等粥粘稠的时候，放入蛤蜊，同时加入适量食盐，在出锅之前再放入点白胡椒粉，出锅后，再撒入一点葱末，这样，一道美味可口的海鲜粥就熬制好了，而且基本没有腥味。食盐、白胡椒粉、葱末这些调味品受热后可以激发出自身的香气味，掩盖一部分腥味。
结语以上，就是海鲜粥怎么做才能没有腥味的经验分享，从本身食材处理到调味品的使用，都是为了最大化的减小腥味。受不了海鲜腥味的小伙伴可以试试这样做，但是，鱼和熊掌不可兼得，在最大化去除腥味的同时必定会损失一部分鲜味。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结涮火锅的海鲜汁蘸料怎样调
十斤水下锅，下入整根香菜50克、洋葱头100克、姜片200克、大葱100克、胡萝卜100克、西芹150克，烧开煮10分钟，捞出。下美极鲜酱油100克、生抽300克、老抽50克、味精20克、鸡粉20克、白糖10克、胡椒粉5克烧开晾凉即成海鲜汁。可做蒸鱼豉油使用，也可做火锅店海鲜汁蘸料，也可加小米椒香菜小香葱做蘸料使用
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