今天给各位分享芋头和扣肉怎么弄好吃的知识，其中也会对绍兴芋艿扣肉正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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绍兴芋艿扣肉正宗做法
绍兴芋艿扣肉做法如下。
首先将买回的五花肉切成15厘米右的方块，先油炸再煮，后连筋切成薄片。再把芋艿切成顺刀块，放菜盆下层，扣肉肉皮朝上，放芋艿上。然后放少许绍兴老酒，白糖，酱油等调味品，上锅蒸半小时左右，再岀锅。这道芋艿扣肉肥而不腻，特别好吃，是招待亲朋好友的佳肴。
怎样做芋头扣肉才好吃
首先芋头要选正宗荔浦芋头，淘宝上有卖的很便宜。削皮切片，大约一厘米厚一片，用香油炸香，表面像薯条那样干就行。
其次，做扣肉要选五花肉，肥而不腻。五花肉一块，放入锅中用水煮熟，捞出沥干水份。把煮熟的五花肉涂上料酒和红糖，没有红糖用老抽也行，这叫上色。放入香油中炸，炸香之后，把肉皮的那面放热水里泡，那样肉皮容易起皱，那样看起来很漂亮。
准备做扣肉了，把做好的回锅肉切片和香芋一样厚度就行。准备一个干净的锅，放油把辣椒面和黑豆豉炒香，放入切好的回锅肉翻炒几下，再加入盐、鸡精调味。准备一个大碗装碗，一片香芋夹一块扣肉码好，再把锅里的豆豉和辣油倒入码好的扣肉上。用锅加水蒸，最好是柴火，蒸几个小时，香气扑鼻，吃的时候入口即化，而且感觉不到一点肥腻。
这是我们那扣肉的做法，非常美味，现在只有摆席或是过年才做，因为做起来比较复杂，用的时间挺长，平时不太做。
梅菜扣肉好吃还是芋头扣肉比较好吃
梅菜扣肉和芋头扣肉都很好吃呀，两者各有特点，但是我还是比较喜欢吃芋头扣肉，喜欢吃夹在扣肉里面的芋头，吃起来很香软粉糯，因为芋头把扣肉的油和汁水都吸收进去了，粉粉软软的，味道很香哦，平时很少吃到，一般都是逢年过节，办酒席才能吃到的菜，所以更值得吃了。
当然梅菜扣肉也不错，是广东的客家名菜，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，而梅菜干吸收了五花肉的油和汤汁，味道就更浓郁了，其实梅菜干油多才好吃，所以梅菜扣肉搭一起蒸，味道绝配。
如果是在广东吃饭，那肯定是选梅菜扣肉啊，在广西就选芋头扣肉啊，毕竟广西荔浦的芋头很有名气，也很具特色，做出来的芋头扣肉也是一等一的好吃，要想吃到正宗的美味佳肴，肯定是要到当地去吃，味道更好些，也更有氛围感，所以就没什么可纠结的，选梅菜扣肉，还是芋头扣肉好？
芋头扣肉做法和配料
材料
猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙
（3g），盐1/2茶匙
（3g），白砂糖1茶匙
（5g），水淀粉2茶匙
（10ml），老抽1汤匙
（15ml），腐乳汁2汤匙
（30ml），油1汤匙
（15ml），鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙
（5ml）调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙
（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层
（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。
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