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大家好，鳝鱼怎么弄好吃做法窍门相信很多的网友都不是很明白，包括鳝鱼丝怎么做好吃窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鳝鱼怎么弄好吃做法窍门和鳝鱼丝怎么做好吃窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
正宗爆炒鳝段的做法窍门
1.
300克黄鳝去肠，洗净切段备用额；
30克洋葱洗净切细，20克大蒜去皮；
锅中倒20ml油，下30克洋葱，20克大蒜爆香；
加1勺料酒，3克胡椒粉，1勺酱油爆炒，加200ml水，收汁，加3克鸡精，关火，装盘。
2.
300克黄鳝去骨去内脏，洗净切成段，加5克盐将粘液腌制出来，用500ml清水洗净沥干，再加入5克盐，3克味精，3克胡椒粉，3克十三香，1勺料酒拌匀腌制备用；
将30克红椒洗净切丝，30克二荆条，10克大葱洗净切斜片，30克大蒜切块，10克生姜切丝，5克干辣椒切段后与5克花椒一起放入水中浸泡透；
起锅，开大火加30ml油，加入10克姜，10克蒜和泡好的5克干辣椒，5克花椒，出香后放入腌制好的300克鳝段爆炒，加入1勺老抽翻炒，使其均匀上色。
继续大火，放入30克红椒二荆条10克大葱翻炒均匀，再给1勺老抽，快熟之前加入5克盐和3克味精即可出锅装盘。
3.
300克黄鳝去肠，剪成段。用5克盐和20克生粉清洗干净。然后给5克盐，10克姜，1勺黄酒，5克花椒，1勺生抽腌制备用；
30克洋葱切丝备用，10克葱，10克姜，10克蒜头准切段，切片；
锅中加30ml油，爆炒300克黄鳝脱生，然后盛出，爆炒30克洋葱，给5克盐，再把300克黄鳝倒在一起，加半碗水煮熟，快起锅时给1勺老抽盛出即可。
干炒黄鳝的做法窍门
1、鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。
2、干辣椒（按自己口味）1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。
3、2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。
4、下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。
5、放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。
6、放盐起锅装盘。成品，简单家常菜。
黄鳝都有什么美味做法
红烧鳝鱼
食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鳝鱼焯水去骨，切段
2:姜，蒜切片备用
3、加入料酒、生抽腌渍10分钟
4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出
6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色
7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可
干锅鳝鱼材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。
调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。
做法：
1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净
2:然后入三成热的油中滑油20秒捞出。
3、锅里加油，下蒜，姜炒香，
4:加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。
5、烧开后小火焖2分钟至熟后。
6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。
鳝鱼丝怎么做好吃窍门
原料
鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面
1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。
1.将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。
2.热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。
3.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。
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