大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪皮怎么弄好吃拌凉菜，油炸过的猪皮怎么做凉菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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冷冻猪皮做法
先从市场买点猪皮回来，刮掉皮上面的毛，猪皮放锅里加水葱姜蒜，煮十分钟捞出，刮掉油脂，切条清洗干净再次入锅，放八角，桂皮，香叶，盐，加三分之二水煮熟捞出来凉后就可凉拌了，如果吃猪皮冻带汤一起倒入盆中放置冷却切片就可以吃了
猪皮烧了还能做皮冻吗该怎么做
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猪皮烧了还能做皮冻吗？该怎么做？
猪皮中含有大量的皮胶，是做小笼包子（汤包）不可缺少的主要原料。否则做出来的包子口感差不好吃。
猪皮上有猪毛，不要放在火上烧猪毛，否则会严重影响质量与口感。其实猪皮上的猪毛很容易去了。首先清洗后的肉皮必须放在锅里用水煮八成熟起锅浸泡在清爽的凉水中。然后括去内皮上所有的油脂和拨掉肉皮上的所有猪毛。（八成熟的猪皮上的猪毛孔正好松驰最容易拨了）清洗干净备用。
制作皮冻的顺序：
1.料料：盐，姜，葱，八角，等入锅水里。（放多放少看肉皮多少，本人的喜好而定）
2.将肉皮倒入锅中煮至筷子头戳得穿，捞起来沥干水。
3.将煮熟凉好了的肉皮切成2厘米左右的皮条，用绞肉机绞碎。
4.将绞碎的肉皮倒入锅中，放点调酒，淡的话再放些盐。然后放水至肉皮上方3厘米闷烧开后，小火慢煮半小时停火。待用。
5.将己煮烂的肉皮，倒在不锈钢的托盘里凝固。夏天放在冰箱里进行冰冻凝固。冬天不用进冰箱。
6.托盘里冻肉皮既是成品，又是半成品。做冷盆，当冷菜上桌。就是成品。二是做小笼汤包。就是半成品。方法是，将皮冻切小条绞肉机绞碎，再加预先备好的纯肉馅以3:1配比拌均匀就可以做小笼汤包子了。这样做出来的小笼汤包，口感极佳。
吃汤包要特别小心炀伤嘴唇与舌头。刚出笼的汤包不能马上塞进嘴里，要凉一会再吃就安全了。供参考
响皮怎么做
1、做法一
主料：响皮30克、黄豆芽20克、香芹20克、香菜适量、盐2克、高汤一小碗、胡椒粉2克、香油
适量、香醋1汤匙、红油1汤匙、生姜5克、大蒜5克。
准备响皮。将黄豆芽去根清洗干净。香芹清洗干净切段。将响皮冷水泡发，切丝备用。煮锅中加高汤，放入切丝的响皮煮5分钟。另起锅焯烫黄豆芽、香芹。将焯烫好的香芹、大豆芽放碗里。放上煮熟的响皮。加盐、醋、胡椒粉、香油、红油、香菜，蒜末、姜末搅拌均匀即可。
2、做法二
用料：响皮100克、青蒜150克、香菇4-5颗、木耳适量、盐适量、郫县豆瓣适量、姜丝适量、糖少许、味精少许、干辣椒少许。
响皮用凉水发制12小时，发至内部无硬心即可。香菇和木耳水发2小时即可。将发制好的材料洗净，响皮斜刀且片，香菇切片，青蒜洗净后切段，姜切丝，干辣椒切段。热锅冷油煸香香菇。放入木耳及干辣椒、姜丝一起煸炒。当木耳发出噼啪声时，放入响皮及少量郫县豆瓣，少量糖，适量盐，撒入少量开水一起翻炒。翻炒至出油后下青蒜，加适量味精关火翻炒均匀即可装盘。
3、做法三
用料：响皮150g、香菇50g、白菜100g、葱5g、姜5g、盐10g、花生油10ml。
响皮用热水泡一个小时涨发变软。白菜叶和香菇洗净沥水少许油爆香姜碎。倒入水大火熬开，
水开后倒入响皮小火煲30分钟至皮软能用筷子穿动。倒入香菇小火煲5分钟。再加入白菜叶大火煲3分钟，关火前加盐调味，撒入葱花即成。
油炸过的猪皮怎么做凉菜
准备以下食材：油炸猪皮300克，小米椒4根，大蒜5半，香菜2根，食盐半茶匙，生抽2汤匙，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙
第一步：起锅加入1瓢清水煮沸，水开之后，将准备好的猪皮放入锅中焯水，油炸猪皮比较轻，会浮在水面，可以用漏勺压着，等猪皮煮透了就会浸到水里。
第二步：煮大概3分钟的样子，将猪皮煮软之后，捞出来，放到冷水里面过凉，等猪皮过凉之后，捞起来，用双手轻轻地拧干水分，然后切成均匀大小的长方条，装入盆中备用。
第三步：将准备好的小米椒去蒂，然后切碎，再稍微地剁一下，将大蒜拍扁，剁碎成末，将香菜切碎，一起放入到装有猪皮的盆里备用。
第四步：所以食材都处理好之后，进行调味，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，然后用勺子快速地搅拌均匀，让所有的猪皮都裹上调味料，就可以装盘上桌开吃了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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