【湘菜虎皮扣肉正宗做法】
1. 选用优质的五花肉,切成约3厘米见方的块状。
2. 将五花肉块放入开水中焯水,去除血沫和杂质,捞出沥干水分。
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
4. 取出五花肉,切成约0.5厘米厚的片。
5. 锅中加入少量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 将切好的肉片放入锅中,煎至两面金黄。
7. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水,大火烧开。
8. 转小火焖煮30分钟,直到肉烂入味。
9. 最后,将虎皮扣肉盛出,撒上葱花即可。
正宗湘菜虎皮扣肉的做法需要注意细节,如煎肉片时不能一次性放太多油,要分批次煎制,以保证肉片的口感和质感;焖煮时要用中小火,慢慢煮至肉烂入味。这样做出来的虎皮扣肉色泽鲜艳,口感鲜美,是一道正宗的湘菜美食。
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