厨师说菜原料配方(下)
【Part 2: 红烧肉】
材料:
- 500克五花肉
- 50克葱
- 30克姜
- 20克料酒
- 100克冰糖
- 50克生抽
- 50克老抽
- 200毫升水
制作流程:
1. 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 葱切成葱花,姜切成姜片备用。
3. 热锅冷油,放入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入葱花、姜片煸炒出香味。
5. 加入料酒、冰糖、生抽、老抽、水,翻炒均匀。
6. 大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟,直到肉烂软。
7. 最后收汁,让肉块表面均匀裹上酱汁即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、小孩和患有心血管疾病的人。
禁忌:
1. 红烧肉的糖色调过浓,不适合患有糖尿病、高血压等病人食用。
2. 红烧肉的酱汁很咸,不适合口味清淡的人食用。
【Part 3: 宫保鸡丁】
材料:
- 200克鸡胸肉
- 100克花生米
- 50克干辣椒
- 30克葱
- 20克姜
- 5克蒜
- 20克料酒
- 10克糖
- 5克盐
- 5克鸡精
- 5克生抽
- 5克老抽
- 20毫升油
制作流程:
1. 鸡胸肉切成丁,用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 花生米用热水焯一下,去皮备用。
3. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱、姜、蒜切成末备用。
4. 热锅冷油,放入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
6. 加入腌制好的鸡肉丁煸炒至变色。
7. 加入糖、盐、鸡精、生抽、老抽,翻炒均匀。
8. 加入花生米,翻炒均匀。
9. 大火烧开后转小火焖煮10分钟,直到鸡肉熟透。
10. 最后收汁,让鸡肉块表面均匀裹上酱汁即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、小孩和患有心血管疾病的人。
禁忌:
1. 鸡肉丁腌制时加入了盐,所以不适合口味清淡的人食用。
2. 花生米用热水焯一下,去皮后口感会更好,但不适合过量食用。
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