【精美粤菜食谱菜谱做法】
一、食材准备
1. 鸡：1只(约
1.5kg)
2. 鸡腿肉：适量
3. 姜片：适量
4. 葱段：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 鸡精：适量
10. 胡椒粉：适量
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1. 鸡蛋：1个
12. 清水：适量
二、步骤
1. 将鸡洗净，去头去尾，去内脏，切成小块，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。
2. 鸡蛋打散，加入适量的清水，搅拌均匀。
3. 将腌制好的鸡肉块放入蛋液中，搅拌均匀，使每块鸡肉都裹上蛋液。
4. 锅中加水，烧开，将裹好蛋液的鸡肉块放入锅中，煮10分钟，捞出备用。
5. 锅中加入少量油，烧热，放入鸡肉块，煎至两面金黄，捞出备用。
6. 将锅中的油倒出一半，加入清水，烧开后，放入鸡肉块和姜片、葱段，煮5分钟，捞出备用。
7. 将剩下的一半油放入锅中，烧热，放入蒜瓣、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。
8. 加入鸡肉块和姜片、葱段，继续煸炒，直到鸡肉变得香脆。
9. 加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
10. 最后，加入适量的清水，汤汁收干至粘稠状，即可装盘食用。
三、适合人群
1. 鸡适用于一切虚劳赢瘦、咳嗽痰多、失眠、消化不良的人群。
2. 鸡腿肉适用于营养不良、体力不足、贫血、头晕的人群。
四、禁忌
1. 鸡肉忌与va、vb12、烟酸、钙、镁、铁、锌等营养素结合。
2. 鸡肉忌与鱼肉、豆腐、菊花、芥末、南瓜等食品搭配。
五、注意事项
1. 煮鸡肉时，不要过度煮烂，否则口感会不好。
2. 煎鸡肉时，不要过度煎炸，否则口感会变硬。
3. 汤汁收干时，不要过度收干，否则口感会柴。
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