川菜茄子做法好吃窍门
川菜是中国传统八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,其中茄子作为川菜中的常见食材之一,也受到了很多人的喜爱。下面,我们将介绍一种川菜茄子的做法,并分享一些制作过程中容易忽视的好吃窍门。
【川菜茄子的做法】
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 豆瓣酱 2勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 青红椒切丝备用。
5. 热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 加入茄子,翻炒至软烂。
7. 加入适量的水,焖煮片刻,待汤汁浓稠后加入青红椒丝,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群。茄子富含维生素C、蛋白质、铁等营养物质,有助于增强免疫系统、促进消化、降低血压等。
【禁忌】
1. 茄子性凉,胃寒、消化不良、腹泻等消化系统较弱的人不宜多吃。
2. 茄子不宜与鱼肉、柿子同时食用,容易加重肠胃负担。
3. 茄子中含有一种维生素K,过量食用会增加出血风险,所以孕妇和正在服用某些药物的人应慎重食用。
川菜茄子做法好吃窍门,制作过程中容易忽视的好吃窍门就是,在加入茄子之前,先加入适量的水焖煮,这样可以让茄子更加入味,口感更佳。另外,在加入适量的水淀粉勾芡之前,也需要搅拌均匀,以免出现结块现象。
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