淡水石斑鱼做法湘菜的配方及做法流程示例如下:
## 淡水石斑鱼的做法湘菜
### 配方
- 淡水石斑鱼一条(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、白糖、醋、水淀粉、清汤适量
### 做法流程
1. 将石斑鱼去鳞、去内脏,切成块状,用盐、胡椒粉、鸡精腌制15分钟;
2. 青红椒去籽切成块,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入料酒、清汤,放入石斑鱼块焯水至变色;
4. 加入青红椒块焯水,捞出备用;
5. 锅中加入适量油,加入白糖,用中火炒至糖色呈棕红色;
6. 加入焯水后的石斑鱼块、青红椒块,翻炒均匀;
7. 加入生抽、醋、鸡精、水淀粉勾芡,翻炒均匀;
8. 最后撒上葱花炒匀即可。
### 适用人群
适合所有人群,尤其适合孕妇、儿童、老年人和患有心血管疾病的人群食用。
## 注意事项
1. 石斑鱼在购买时,要选择新鲜的、没有受过伤的。如果鱼皮表面有黑色或者黄色的斑点,或者鱼肉呈现不正常的粉红色,那么就不要购买。
2. 在烹饪石斑鱼时,要掌握好火候,避免过度烤煮,影响口感。
3. 石斑鱼腌制时间不宜过长,否则会影响其口感和鲜味。
4. 青红椒在焯水时,要焯水至熟透,不要过度煮烂,以免影响口感。
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