湘菜是中国八大菜系之一,以其辣、鲜、香、麻等特点而闻名。在湘菜中,食堂菜谱也是非常重要的一部分。下面,我将介绍一些湘菜食堂菜谱的做法大全,以图解的形式展示。
1. 红烧鱼块
这是一道经典的湘菜菜谱,以鱼块为主料,配以多种香料和酱汁,烹制而成。制作方法如下:
材料:
- 鱼块 250 克
- 姜 1 块
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 鱼块去鳞、去骨,切成小块。姜和葱切成末备用。
2. 热锅凉油,放入鱼块煸炒至两面金黄色。
3. 加入姜末、葱末和料酒,煸炒出香味。
4. 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过鱼块为宜。
6. 大火烧开后转小火炖煮 15 分钟左右,直到鱼块变得软烂入味。
7. 收汁,让鱼块表面变得浓稠,即可起锅。
2. 剁椒鱼头
这是一道口感鲜美、香辣可口的湘菜菜谱,以鱼头为主料,配以剁椒和多种蔬菜,口感独特。制作方法如下:
材料:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 块
- 青红椒各 1 个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 鱼头清洗干净,用盐、料酒和姜片腌制 10 分钟左右。
2. 剁椒切段,蒜切末,姜切片备用。
3. 青红椒去籽切成小块备用。
4. 锅中加入适量的食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入剁椒和青红椒,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,直到汤汁浓稠。
7. 调味,即可出锅。
3. 红烧肉
这是一道口感鲜美、香糯可口的湘菜菜谱,以猪肉为主料,配以多种香料和酱汁,烹制而成。制作方法如下:
材料:
- 猪肉 100 克
- 姜 1 块
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 猪肉切成小块,加入料酒和姜片腌制 10 分钟左右。
2. 热锅凉油,放入腌制好的猪肉煸炒至两面金黄色。
3. 加入姜末、葱末和料酒,煸炒出香味。
4. 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜。
6. 大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右,直到肉熟烂入味。
7. 收汁,让肉块表面变得浓稠,即可起锅。
4. 干煸四季豆
这是一道口感鲜美、香辣可口的湘菜菜谱,以四季豆为主料,配以干辣椒和多种蔬菜,口感独特。制作方法如下:
材料:
- 四季豆 300 克
- 干辣椒 适量
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 块
- 青红椒各 1 个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 四季豆去头去尾,切成段备用。
2. 干辣椒切段,蒜切末,姜切片备用。
3. 青红椒去籽切成小块备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入蒜末和姜片,煸炒出香味。
6. 加入四季豆煸炒至表面变色。
7. 加入适量的盐、糖、料酒和生抽,翻炒均匀。
8. 加入适量的清水,水量以刚好没过四季豆为宜。
9. 大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右,直到四季豆变得柔软入味。
10. 收汁,让四季豆表面变得浓稠,即可起锅。
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