(1)川菜菜谱——宫保鸡丁
(2)川菜菜谱——麻婆豆腐
(3)川菜菜谱——水煮鱼
(4)川菜菜谱——回锅肉
下面是具体的制作步骤:
(1)宫保鸡丁
材料:
- 鸡脯肉 200 克
- 干辣椒 8 个
- 花生米 50 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、生抽、鸡精适量
做法:
1. 鸡肉洗净切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成小段,花生米炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后倒入鸡肉煸炒至变色,取出备用。
5. 锅中留底油,加入干辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味,加入糖、盐、生抽、鸡精调味。
6. 加入炒好的鸡肉翻炒均匀,最后加入花生米炒匀即可。
(2)麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1 块
- 猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣椒粉 1 茶匙
- 青蒜 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量
做法:
1. 豆腐切成小块备用。
2. 猪肉末中加入料酒、姜末、蒜末、盐、糖、鸡精腌制 15 分钟。
3. 豆瓣酱炒香备用。
4. 锅中加入油,加热后加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀。
6. 加入豆腐块,煮至豆腐软烂,再加入生抽、盐、糖调味。
7. 最后撒上青蒜末即可。
(3)水煮鱼
材料:
- 鱼片 200 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 适量
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒面、花椒粒适量
- 盐、生抽、料酒、鸡精适量
做法:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 锅中加油烧热,放入姜片、蒜末、辣椒面、花椒粒煸炒出香味。
4. 加入焯水后的豆芽翻炒均匀。
5. 加入适量水,烧开后放入鱼片,煮至变色。
6. 加入生抽、盐、鸡精调味,撒上青蒜末即可。
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