大家好,如果您还对烤包子炉子怎么弄好吃视频不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享烤包子炉子怎么弄好吃视频的知识,包括大包子做什么肉馅比较好吃的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
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小笼包到底是甜的好吃还是咸的好吃
做面食小笼包的话我个人见解是做成咸鲜味的话比较受大众欢迎,因为小笼包里面的馅料有肉有葱花这些馅料本身的味道就是做成咸鲜味才不会觉得味道奇怪,如果说做成甜味那就会让小笼包的整体口感偏差,而且吃起来会觉得腻让人吃了几口就不想在有吃下去的欲望了,所以小笼包做成咸鲜味是最好的选者,希望我的回答能帮助到您。
蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好
包子因为带馅,口味不是一般,又恰似自带“小菜”,几个包子就是一顿美味早餐,深受食客们的喜爱。馅儿在于根据自己的喜好,精心调制,只有包子皮才有被挑剔的可能。说到包子皮,又发面蒸制的技术要求和窍门。
包子是冷水蒸还是开水蒸,完全取决于发面时所用的发酵物。若是用老面发面蒸包子要用开水上锅;若是用酵母,或发酵粉、或泡打粉发面蒸包子要冷水上锅。
老面发酵蒸包子要用开水蒸制①老面发面多了加碱的一道工序。使用上次蒸包子时留下来的一小块面团的酵母菌来达到发面的效果。这是传统的发酵方法,是靠来自于空气中的酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀。在这个过程中由于产酸的原因,会使面团有不良的酸味。
因为有酸味的存在,在面发好后要蒸包子的时候,必须加入一定量的纯碱来中和酸性。加碱没有规律可循,全凭经验。这是由于发面受老面用量的多少、和面水的水温、季节气温及发面环境的影响。不过,用碱有了范围,即1斤面加碱4——6.5克,使用时尽量由少到多进行调试。
②包子冷水蒸制效果不理想,甚至是失败。加碱适量的面团,最直观最有把握的是取一点兑好碱的面烧熟,面色淡黄色。不过,即使兑碱适中、做好了包子胚,它仍然在发酵。若是冷水上锅开蒸,在加热烧水、上气的过程中,势必会造成碱的流失,也就是常说的“跑碱”现象。由于“跑碱”将使包子“半道”缺碱,蒸熟出锅的包子颜色发暗、味道发酸、“体形”不是萎缩,就是塌陷,也有可能是“死面”。
③包子开水蒸制只适用于用老面发酵。老面发面做的包子用开水上锅,加热而很快上气,在既定的时间内达到熟透的效果。不会出现“跑碱”现象,出锅的包子表面白净、表皮松软、还会有丝丝碱香味。
用酵母发面蒸包子用凉水上锅①酵母在适宜的发面环境下达到发酵效果,其发酵能力逐减弱。酵母是新型发酵物,属单细胞真菌。它与面团发酵时是生物发酵,属于物理反应。酵母菌将面粉中的淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳,让面团变成了蜂窝状,二氧化碳受热膨胀达到起发的效果。同时酵母的发酵能力会逐渐减弱,把握好起发面团的程度,面团不会发酸,也不需要在面团中加碱。
②酵母发面蒸包子冷水上锅等于“醒胚”。一般来说,包子胚做好后醒胚时间不能按馒头“二次醒发”的时间来操作。包子胚醒发不要超过15分钟,这是由包子皮而决定的。醒过15分钟的包子在冷水上开蒸,开火加热的过程,酵母仍有很弱的发酵能力,使胚子慢慢经历一个发酵过程,弥补发酵不足,“迫使”包子胚醒发,这其实也是包子的再次醒发,使包子胚体积增大。
③冷水蒸“酵母包子”的优点。酵母发面蒸包子不会有“跑碱”现象的发生,而是在加热上气中水蒸气的产生,包子皮在逐渐变得蓬松,包子馅也在不同熟化,其“香味”能慢慢的渗透到包子皮,增加了包子的香味。更重要的是包子内外均匀受热,不会出现生硬等问题。
结语
蒸包子用开水还是冷水,其实也无一定的固定模式。比如”老面包子”在不一次性发到位的情况下,也可以用大温水
(忌用冷水);“酵母包子”在一次性发到位的前提下,也可以开水上锅,只是考虑一下包子馅食材,比如大肉之类,建议还是冷水上锅。素包子可以开水上锅。
【温馨提示】别人的只是经验,通过自己的亲手操作,怎么得心应手便怎么做。
大包子做什么肉馅比较好吃
我的家乡地处胶东半岛,这里物产丰富,民风淳朴,吃的主粮多以面食为主,其中山东大包子更是我们这边常吃的主食。
要说做什么馅肉包子好吃,这要根据个人口味了,有人喜欢猪肉,有人喜欢羊肉,还有人喜欢牛肉,正是萝卜青菜,各有所爱。咱们今天还是分享一个猪肉芹菜馅的包子做法。
先把面粉用发酵粉发上,再来调馅。猪肉选前腿肉比较好,肉质细腻紧致口感好。将芹菜切碎,葱、姜切粒。把猪肉剁碎,放盐、花椒粉、油、酱油、料酒,打入一个鸡蛋,将所有材料顺一个方向搅拌均匀,就可以包了。将发酵好的面团进行排气,分成大小均匀的剂子,擀开放菜,根据自己的手艺愿意做成什么形状都行,放到锅里蒸熟,时间根据包子大小决定。美味的包子就可以吃了。
包子和馒头是怎么做的,怎么做才好吃
你好,很高兴回答这个问题。包子和馒头虽然从字面上看起来不一样,实则是一样的,它都是通过发面和醒面做出来的,包子通常都是包了馅的而馒头都是实心的,在平常生活中馒头包子店好多,特别是城市里,每天早上匆匆上班的人们都会从包子店买两个包子当早晨。我有时候上班忙了不愿自己做馒头也会买两个,回来炒点菜喝点稀饭,是不是美美哒。下面看看我是怎样做包子和馒头吧。依稀记得小时候我妈都是用酵头发面
(就是上次做馒头留一点,等下次发面用)等面发好了再用碱面揉,一定要揉开,不然包子馒头腥味大,而且发黄,不过以前酵头做的包子馒头很香很好吃。现在我家都是用酵母发面,主要比较省事而且不用二次放碱面揉,,而且研究证明酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。基本上包包子面软点500克面粉放5克干酵母,3克糖,300克水,揉成光滑面团,发至原来的两倍大,然后揉掉里面空气,包成包子,进行二次醒发,第二次醒发很重要,大概醒10-15分钟,蒸15分钟,关火焖五分钟就行了。馒头我觉得面稍微硬一点好吃,大概500克面粉200-250克水,干酵母5克,糖3克促进发酵,将面揉成光滑面团,发至原来两倍大,发好了揉掉里面空气,然后揉成一个一个馒头,一定要多揉,再放温锅发15分钟左右,蒸15-20分钟,焖五分钟就可以出锅了。
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