凉拌菜酸辣调料配方
酸辣调料是凉拌菜中不可或缺的一味调料,能够为菜品增添独特的口感和香气。下面是一份酸辣调料的详细菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
## 酸辣调料配方
### 酸辣汤料
- 酸辣汤料:鲜花椒 10克,干辣椒 50克,老姜 1小块,大葱 1根,料酒 10毫升,鸡精 1/2茶匙,盐 1/4茶匙,白胡椒粉 1/4茶匙,水淀粉 2汤匙,鸡蛋 1个,葱花 适量。
### 酸辣粉
- 酸辣粉:米粉 200克,熟豆芽 100克,黄瓜 50克,胡萝卜 50克,青椒 20克,蒜 3瓣,香油 1汤匙,醋 2汤匙,生抽 1汤匙,糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙,鸡精 1/4茶匙,辣椒油 1汤匙,葱花 适量。
### 酸辣凉拌黄瓜
- 酸辣凉拌黄瓜:黄瓜 1根,蒜末 适量,青红椒各半个,醋 2汤匙,生抽 1汤匙,糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙,鸡精 1/4茶匙,辣椒油 1汤匙,香油 1汤匙,鲜花椒 适量。
### 酸辣凉拌丝
- 酸辣凉拌丝:海带丝 50克,胡萝卜丝 50克,黄瓜丝 50克,青椒丝 20克,蒜末 适量,醋 2汤匙,生抽 1汤匙,糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙,鸡精 1/4茶匙,辣椒油 1汤匙,香油 1汤匙,鲜花椒 适量。
## 制作流程
### 酸辣汤料
1. 将鲜花椒、干辣椒、老姜、大葱、料酒放入瓦罐中,加入清水煮沸,改小火焖煮1-2小时。
2. 将鸡精、盐、白胡椒粉放入汤料中,搅拌均匀。
3. 将汤料盛出,放入碗中。
### 酸辣粉
1. 将米粉放入碗中,加入清水,搅拌均匀,直到米粉变成糊状。
2. 鸡蛋打散,加入水淀粉搅拌均匀。
3. 将搅拌好的米粉倒入碗中,加入鸡蛋液和水淀粉,搅拌均匀。
4. 将碗中的米粉倒入热锅中,煎至两面金黄色,取出备用。
### 酸辣凉拌黄瓜
1. 将黄瓜切成细丝,用少许盐腌制10分钟。
2. 青红椒各半个切成细丝。
3. 蒜末适量,放入碗中,加入青红椒丝、醋、生抽、糖、盐、鸡精、辣椒油、香油,搅拌均匀。
### 酸辣凉拌丝
1. 将海带丝用清水泡软,切成细丝。
2. 胡萝卜丝和黄瓜丝也用清水泡软,切成细丝。
3. 将蒜末适量,放入碗中,加入醋、生抽、糖、盐、鸡精、辣椒油、香油,搅拌均匀。
## 适合人群
酸辣调料适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、肝病、糖尿病、肠胃疾病患者食用。
## 禁忌
- 酸辣汤料和酸辣粉中不要用铁锅烹制,因为鲜花椒和辣椒会和铁起化学反应,影响菜品的质量。
- 酸辣凉拌黄瓜中不要加入辣椒,因为黄瓜本身有辛辣的味道。
- 酸辣凉拌丝中不要加入辣椒和花椒,因为这两种调料会与黄瓜产生异味。
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