【家常川菜鱼的几种做法】
(1)水煮鱼的做法
水煮鱼是川菜中非常有名的一道传统菜肴,以鲜辣可口、色香味俱佳而著称。以下是水煮鱼的做法:
材料:
- 鱼片(草鱼、鲶鱼等)
- 豆芽
- 青蒜
- 干辣椒
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 香菜(可选)
步骤:
1. 将鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制约10分钟。
2. 切好豆芽和青蒜,备用。
3. 锅中倒入适量的食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入干辣椒煸炒至变色。
5. 加入豆芽和青蒜,翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,将豆芽和青蒜焯烫约30秒,捞出备用。
7. 将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色。
8. 加入鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀。
9. 最后倒入焯烫好的豆芽和青蒜,翻炒均匀。
10. 起锅前撒上香菜即可。
适合人群:
水煮鱼以鲜辣可口、肉质细嫩为特点,适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
禁忌:
1. 因水煮鱼中含有辣椒和花椒,所以不适合孕妇、小孩和老年人食用。
2. 水煮鱼中的鱼片比较油腻,因此消化不良、胃胀、胃酸过多的人群不宜多吃。
(2)酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道口味鲜美、营养丰富的川菜,以鱼肉鲜嫩、酸菜开胃为特点。以下是酸菜鱼的做法:
材料:
- 鱼片(草鱼、鲶鱼等)
- 酸菜
- 豆腐皮
- 姜
- 蒜
- 干辣椒
- 食用油
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 香菜(可选)
步骤:
1. 将鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制约10分钟。
2. 切好酸菜和豆腐皮,备用。
3. 锅中倒入适量的食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入干辣椒煸炒至变色。
5. 加入酸菜和豆腐皮,翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,将酸菜和豆腐皮焯烫约30秒,捞出备用。
7. 将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色。
8. 加入鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀。
9. 最后倒入焯烫好的酸菜和豆腐皮,翻炒均匀。
10. 起锅前撒上香菜即可。
适合人群:
酸菜鱼以鱼肉鲜嫩、酸菜开胃为特点,适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
禁忌:
1. 因酸菜中含有酸菜精,所以孕妇、小孩和老年人不宜多吃。
2. 酸菜中的豆腐皮易吸收水分,因此消化不良、胃胀、胃酸过多的人群不宜多吃。
(3)糖醋鱼的做法
糖醋鱼是一道口感鲜美、深受人们喜爱的川菜,以糖醋汁的口感为特点。以下是糖醋鱼的做法:
材料:
- 鱼片(草鱼、鲶鱼等)
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 醋
- 糖
- 番茄酱
- 香菜(可选)
步骤:
1. 将鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制约10分钟。
2. 切好葱姜蒜,备用。
3. 锅中倒入适量的食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入番茄酱和糖醋汁,翻炒均匀。
5. 倒入适量清水,将葱姜蒜和糖醋汁焯烫约30秒,捞出备用。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色。
7. 加入鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀。
8. 最后倒入焯烫好的葱姜蒜和糖醋汁,翻炒均匀。
9. 起锅前撒上香菜即可。
适合人群:
糖醋鱼以糖醋汁的口感为特点,适合所有人群食用,尤其是喜欢吃甜食的人。
禁忌:
1. 糖醋汁中含糖,因此血糖高、糖尿病、心脏病等人群不宜多吃。
2. 糖醋汁中含糖,因此孕妇、小孩和老年人不宜多吃。
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