孔府菜是中国传统文化中的重要组成部分,其调鲜配方独特,具有浓郁的地方特色。孔府菜的调鲜配方主要包括葱姜蒜、花椒、辣椒等调料,这些调料不仅可以增加菜品的味道,还可以改善菜品的色香味。下面,我们来学习一下孔府菜的调鲜配方。
【调鲜配方一】
材料:
- 鲜虾 200 克
- 豆腐 150 克
- 大葱 10 克
- 姜 5 克
- 大蒜 5 克
- 辣椒 2 个
- 酱油 10 毫升
- 料酒 5 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 水淀粉 5 毫升
做法:
1. 将鲜虾去壳去头,洗净备用。
2. 豆腐切成块状备用。
3. 大葱、姜、大蒜切成葱花、姜片、蒜末备用。
4. 辣椒切成小块备用。
5. 将锅加热,倒入适量油,放入葱花、姜片、蒜末煸炒出香味。
6. 加入鲜虾和豆腐块,煸炒至虾肉变色。
7. 加入辣椒块,继续煸炒。
8. 加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精和适量的水,烧开后转小火煮10分钟。
9. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【调鲜配方二】
材料:
- 鸡胸肉 150 克
- 蘑菇 200 克
- 胡萝卜 100 克
- 大葱 10 克
- 姜 5 克
- 大蒜 5 克
- 辣椒 2 个
- 酱油 10 毫升
- 料酒 5 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 水淀粉 5 毫升
做法:
1. 将鸡胸肉洗净切成小块备用。
2. 蘑菇、胡萝卜也切成块状备用。
3. 大葱、姜、大蒜切成葱花、姜片、蒜末备用。
4. 辣椒切成小块备用。
5. 将锅加热,倒入适量油,放入葱花、姜片、蒜末煸炒出香味。
6. 加入鸡肉块和蘑菇块,煸炒至鸡肉变色。
7. 加入胡萝卜块,继续煸炒。
8. 加入辣椒块,继续煸炒。
9. 加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精和适量的水,烧开后转小火煮10分钟。
10. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
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