湘菜剁椒鱼头汤汁的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒和生姜腌制 10 分钟左右。
2. 剁椒切碎,生姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入姜末和蒜末煸炒出香味。
4. 加入剁椒继续炒香。
5. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼头。
6. 加盖煮 5 分钟左右,然后加入适量的生抽、盐、糖和鸡精调味。
7. 再加入适量的食用油,继续煮 1-2 分钟左右,直到汤汁浓稠。
8. 离火前撒上葱花即可。
【适用人群】
- 适合对鱼头过敏的人群。
- 适合孕妇、小孩和老人等需要健康饮食的人群。
【注意事项】
1. 腌制鱼头时,可以适量加入少许盐和料酒,可以让鱼头更加入味。
2. 剁椒中含有辣椒和花椒,因此需要适量食用,以免刺激肠胃。
3. 煮汤汁时,需要加入适量的水,以免汤汁过于浓稠。
4. 离火前可以适量加入一些葱花和香菜,增加口感和美观度。
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