粤菜清炖牛腩的做法如下：
材料：
- 牛腩 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 清水 5000 毫升
步骤：
1. 牛腩切成大块，用开水烫一下，去除血水和杂质，捞出洗净备用。
2. 锅中加入适量水，放入牛腩、姜片、葱段和料酒，烧开后转小火煮 30 分钟，期间需不断撇去浮沫。
3. 捞出牛腩，用清水冲洗干净备用。
4. 锅中加入适量油，烧热后放入牛腩，煸炒至表面变色。
5. 加入生抽、老抽和盐，继续煸炒均匀。
6. 加入适量清水，烧开后转小火煮 40 分钟，期间需不断撇去浮沫，直到牛腩变得软烂入味。
7. 最后可以根据个人口味加入适量的胡椒粉和鸡精调味，即可关火。
这是一道简单美味的粤菜清炖牛腩，肉质软烂，汤汁鲜美，非常适合冬季食用。
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