酿菜是粤菜中的一种特色菜肴，以肉类、鱼类、豆类等食材为主题，通过加入酒曲等发酵工艺制作而成。以下是几种酿菜在粤菜中的常见做法：
1. 酿茄子：将茄子去皮，切成小块，用盐腌制一会儿，然后裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，最后加入肉末、葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐等调料炒香，即可装盘食用。
2. 酿豆腐：将豆腐切成小块，加入肉末、鸡蛋、葱姜蒜末、盐、料酒等调料腌制一会儿，然后裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，最后加入酱油、糖、盐等调料炒香，即可装盘食用。
3. 酿苦瓜：将苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，用盐腌制一会儿，然后裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，最后加入蒜末、姜末、酱油、糖、盐等调料炒香，即可装盘食用。
4. 酿虾球：将虾仁洗净，加入鸡蛋、淀粉、盐等调料搅拌均匀，然后酿入鸡蛋液的虾球中，放入油锅中炸至金黄色，最后加入葱姜蒜末、酱油、糖、盐等调料炒香，即可装盘食用。
以上是几种常见的酿菜在粤菜中的做法，不仅口感丰富，而且营养价值也很高。在制作酿菜时，需要掌握好火候和调料的搭配，以确保酿菜的口感和味道达到最佳状态。
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