配方及做法流程
配方:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 姜 20克
- 蒜 10克
- 辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆腐皮 1张
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鱼片用生抽、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段,姜、蒜切片,辣椒切碎备用。
4. 热锅凉油,放入姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味。
5. 加入辣椒继续炒香。
6. 倒入适量的水,放入豆芽和腌制好的鱼片。
7. 加入盐、糖、鸡精调味。
8. 煮沸后改小火煮3-5分钟,让鱼肉入味。
9. 最后放入青蒜段翻炒均匀即可。
适用人群:
1. 喜欢吃辣的人。
2. 无高血压、心脏病等心血管疾病的人。
3. 孕妇、儿童和老年人不适合食用。
注意事项:
1. 鱼片要腌制10分钟以上,这样口感更好。
2. 豆芽焯水后要沥干备用,以免影响口感。
3. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
4. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
5. 调味料要适量,以免影响口感。
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