大家好，关于烤肉店烧汤怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于烤肉水汁配方的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 日式的烤肉汁怎么做
2. 夜市里烧烤店里用锡纸包起来的小盒子里，做的金针菇汤是怎么做的！求大神解答！最好能给个详细做法
3. 烤肉水汁配方
4. 锡纸烤粉丝的高汤怎么做

日式的烤肉汁怎么做

一。韩式烤牛肉

制作烤牛肉的腌汁:

原料:韩式汤酱油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

制法:

1。

将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2。生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

〔注〕味?:是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

制作烤牛肉的蘸汁:

第一种蘸汁:

原料:酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克

制法:

将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒

(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁

(冷却后放入冰箱中保存)

第二种蘸汁

(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

制作烤牛肉:

原料:牛里脊肉10千克腌汁2。5千克蘸汁、色拉油各适量

制法:

1。将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0。2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。

2。平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

说明:

1。烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可;整个烤制过程中只能翻动一次。

2。食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

二。韩式烤猪肉和烤羊肉

制作烤猪肉、羊肉的腌汁:

原料:韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克

制法:

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。

制作烤猪肉、羊肉:

制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

三。韩式烤海鲜

制作烤海鲜的腌汁:

原料:韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味?200克姜汁50克蒜汁100克香油100克

制法:

取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。

制作烤海鲜的蘸汁:

原料:小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许

制法:

小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。

制作烤鱿鱼:

原料:鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量

制法:

1。

鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

2。平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟

(中途翻面)，即可随蘸汁一起上桌。

夜市里烧烤店里用锡纸包起来的小盒子里，做的金针菇汤是怎么做的！求大神解答！最好能给个详细做法

方法很简单你买一个锡纸做成的盒子或者把锡纸折成一个盒状然後金针菇清洗完毕之後放进去，丢入奶油块不需要放水火烤闷置三分钟自然就完成了美味的火烤金针菇

烤肉水汁配方

烤肉水配方如下：

食盐21kg，酱油25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043500g，天博鲜蒜精油6710300g，天博烤肉香精2002710kg。

锡纸烤粉丝的高汤怎么做

吃了半辈子的锡纸花甲粉，头一次见这种做法，真是高手在民间！花甲粉好吃与否,贵在高汤的熬制！小编针对爱吃花甲粉的美食爱好者提供一种民间胡同的秘方悄悄的分享给大家！

高汤制作标准流程：

1.汤炉注水：将清水注入煲汤炉里

2.开火烧水：打开煲汤炉，大火将水烧开

3.盛入汤桶：将烧开后的水放到骨汤专用桶

(温度高于90摄氏度)

4.水位测量：用消过毒的尺子测水量

5.加工骨汤膏：按照骨膏与水1：60;称取骨膏后用开水拌匀

6.吊制骨汤:将打散后的骨膏倒入骨头汤专用桶内，用不锈钢材质汤勺搅拌均匀即可使用

(温度不低于80摄氏度)

根据以上的制作锡纸烤粉丝高汤操作步骤，小编相信你一定能够制作一碗“天下第一鲜”的锡纸烤粉丝汤！

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！