【嫩黄豆烧鸭子川菜做法】
1. 鸭子宰杀、去内脏、去头、去尾,清洗干净。将鸭子内外涂上料酒,放入热水中焯水,去掉血水后捞出备用。
2. 嫩黄豆用清水浸泡30分钟,去除豆腥味,捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量油,烧至六成热,放入鸭子煸炒,炒至外皮微黄。
4. 加入葱姜蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5. 倒入适量清水,加入盐、生抽、老抽、白糖、料酒,大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
6. 加入浸泡好的黄豆,继续小火焖煮1小时左右,直到鸭肉烂烂的,黄豆入味即可。
7. 起锅前撒上葱花、香菜点缀即可。
【适合人群】
这道菜适合各个年龄段的人食用,尤其适合老年人和心血管疾病患者。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,对身体健康有很好的益处。
【禁忌】
1. 鸭子属于禽肉类,富含蛋白质,但是同时也含有较高的胆固醇。因此,高胆固醇的人群应该适量食用。
2. 黄豆中含有黄豆苷和嘌呤,过量食用会增加尿酸含量,对痛风患者不利。
3. 这道菜口味较重,容易让人产生饱腹感,对于食欲较差的人来说不太适合。
【制作步骤】
1. 将鸭子宰杀、去内脏、去头、去尾,清洗干净。将鸭子内外涂上料酒,放入热水中焯水,去掉血水后捞出备用。
2. 嫩黄豆用清水浸泡30分钟,去除豆腥味,捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量油,烧至六成热,放入鸭子煸炒,炒至外皮微黄。
4. 加入葱姜蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5. 倒入适量清水,加入盐、生抽、老抽、白糖、料酒,大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
6. 加入浸泡好的黄豆,继续小火焖煮1小时左右,直到鸭肉烂烂的,黄豆入味即可。
7. 起锅前撒上葱花、香菜点缀即可。
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