川菜干烧鱼是一道非常受欢迎的传统川菜,其家常做法也有一些窍门。以下是一些制作干烧鱼的常用技巧:
1. 选购优质的鱼块:制作干烧鱼首先要选择新鲜的鱼块,最好是深海鱼类,肉质更加鲜美。
2. 预处理鱼块:将鱼块用盐、料酒和生姜腌制一段时间,这样可以让鱼块更加入味。
3. 热锅凉油:在锅中倒入适量的油,等油热后将鱼块放入锅中煸炒,煸炒至鱼块表面金黄色。
4. 加入调料:将葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒等调料放入锅中煸炒,加入适量的水,将鱼块烧制入味。
5. 收汁:等汤汁收干后,加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀。
以上是制作干烧鱼的常用技巧,不同的家庭做法也会有一些细微的差别。制作干烧鱼需要不断地尝试和改进,制作出美味的佳肴。
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