大家好，关于干锅蘑菇怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于干锅野生菌的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
干的野生菌怎么做好吃
1、干蘑菇泡发洗净，挤掉水分。尖椒切圈。葱切碎，蒜拍散切碎。
2、干锅，倒入蘑菇，中小火多炒一会儿，充分炒掉水分，盛出备用。
3、锅热油热
（油略多一点），下肉末大火煸炒，炒变色后下葱蒜碎，调入料酒，生抽，老抽，反复煸炒干，炒上色。
4、下入蘑菇，炒匀，加入招牌酱，糖，炒三分钟。
5、最后加入尖椒再炒一分钟，关火，出锅。材料：熟黄鸡皮200克、白酱油15克、干蘑菇50克、味精5克、绍酒50克、熟鸡油25克、姜片1克、上汤500克
做法：
1、将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里。
2、加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出。
3、拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
4、将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆。
5、加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
6、炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
干锅鸭菌的家常做法
食材：鸭菌适量、白酒适量、姜适量、生抽适量、盐适量、小米辣适量、青椒适量、鸡精适量、菜油适量、香料葱段蒜苗香菜都可以适量
做法：1.准备好所有食材，先将鸭菌买来洗干净，去白色硬的部位切片，放盐，姜，白酒，生抽腌制10分钟。
2.起锅，锅内倒入适量的菜油剪熟油下感觉有无盐味，腥味，可以佐量添加白酒和盐起锅。
3.锅红转小火倒入青椒焯水份，注意别糊了，洒几颗盐入味起锅。
4.在放菜油煎好，倒入调料姜，小米辣。
5.把鸭菌片，青椒一起倒入锅内翻炒，放鸡精，最后才放蒜苗葱段或者香菜，主要起香料作用。
6.起锅，爆炒鸭菌就好了，盛出开始享用。
野生干蘑菇很柴，怎么做又软又好吃
我来说一下我个人从厨十几年经验，首先不知道您说的是那种干蘑菇，不过所有干蘑菇食用流程都一样。
分析一下你说的干蘑菇为什么会发柴，一个原因是您没有完全泡开，一般蘑菇最好泡十个小时左右最好，让他自然泡开，冬天可以加入温水，中间换两次水最好，这样泡开的干蘑菇容易煮。
还有一个原因就是个别干蘑菇不容易煮，像那种厚的比如香菇，茶树菇，比较不容易烂，最好做炖菜，比如炖排骨，炖鸡，这样口感也好，不容易发柴。有的干蘑菇需要炖两个小时甚至更久，也可以用高压锅直接压20分钟，第一次不容易掌握可以先压十分钟不行在接着压，感觉不柴了就可以了。
酒店里做干锅蘑菇的为什么这么好吃，而且不柴，是因为厨师会提前把蘑菇炖上两三个小时的，做的时候就容易了，
所以出菜也快，口感好。
给您介绍一个蘑菇炖老鸡的教程吧！你可以试试味道很棒哦！
准备食材：干蘑菇，老鸡，姜，葱，八角，料酒
第一步：按我教你泡干蘑菇的方法泡一下干蘑菇，泡好后多洗几遍，蘑菇里基本都有沙子。
第二步：锅内加入水烧开，把老鸡砍成块，先把干蘑菇焯水，然后把鸡块焯水，备用。
第三步：锅内加入油，烧热后放入八角，葱断，姜片，然后加入鸡块，爆炒一下，加入料酒，放入干蘑菇，放入热水，记得多放点哦！
第四步：小火炖一个小时左右，或者感觉鸡块熟了就行，这个时候干蘑菇基本也烂了，口感也好，最后加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，调味即可！最后可以放点葱花，
如果想喝干蘑菇炖鸡汤那就不用加老抽，耗油，如果不想喝汤就可以加入它们，做干蘑菇最好是炖汤，不然就要用锅煮半小时在炒菜，这样口感不柴，吃到嘴里特别有嚼劲。
有不懂得可以告诉我，相互交流学习
干锅野生菌的做法
食材：
蘑菇、鸡腿菇、茶树菇、秀珍菇、五花肉、洋葱、生姜、蒜子、青红椒
4、先把鸡腿菇切斜片，秀珍菇从中间拉开，茶树菇去根然后从中间摘断，蘑菇切片，五花肉也切片，洋葱切斜片，蒜子压扁，生姜切片，大红椒青椒都切斜片
5、热锅倒油，等油温升至六成热时把茶树菇下锅炸两分钟左右，茶树菇变软即可捞出，再倒入蘑菇同样两分钟左右捞出。这时在倒入秀珍菇鸡腿菇，同样炸制变软即可捞出控油。再把五花肉下锅，炸制飘起即可捞出
6、锅中留少许底油，先把五花肉下锅，再倒入蒜子、姜片、老抽上色翻炒均匀，再倒入洋葱翻炒，这时再倒入炸好的菌菇，少许料酒去腥，再倒入生抽、盐、白糖、青红椒翻炒均匀
7、再放入味精翻炒均匀，即可装入干锅中。
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