粤菜腐竹茄子煲的做法详细介绍
【第1段】
腐竹茄子煲是一道传统的粤菜，以腐竹和茄子为主料，配以多种调味料烹制而成。这道菜口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。
【第2段】
制作腐竹茄子煲需要以下材料：
- 腐竹 50克
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
【第3段】
将腐竹用清水泡发，变软后切成段备用。茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。瘦肉末用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制一会儿备用。
【第4段】
热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入姜片、蒜瓣爆香，加入适量的水，煮沸后加入腐竹和茄子，煮至茄子软烂。
加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：这道菜虽然营养丰富，但茄子和瘦肉的比例需要掌握好，否则可能会过于油腻。此外，腐竹的口感较硬，需要提前泡发，否则会影响口感。
禁忌人群：茄子性凉、味甘，容易胃寒、腹泻、腹胀的人不宜多吃。
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合老年人、儿童、肠胃虚弱的人食用。
【第5段】
在烹饪过程中需要注意一些细节：
- 腐竹和茄子煮的时间不宜过长，否则会影响口感。
- 调味时要适量，不要过咸或过甜，否则会影响菜品的味道。
- 勾芡时要适量，不宜过稠或过稀，以免影响口感。
【第6段】
烹饪完成后，可以将腐竹和茄子煲盛出，撒上一些葱花即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
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