红烧鲫鱼是一道家常湘菜,以下是配方及做法流程:
【红烧鲫鱼】
材料:
- 鲫鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 盐、鸡精适量
- 清水适量
步骤:
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
4. 加入鲫鱼煎至两面金黄,加入料酒,煮至鱼变白。
5. 加入适量的生抽、老抽,继续煮至鱼汁浓稠。
6. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、鸡精,继续煮5分钟左右。
8. 最后收汁,让鱼汁浓稠即可。
注意事项:
1. 煎鱼时不要急于翻动,等鱼皮稍微煎黄后再进行翻动。
2. 煮鱼时不要急于加水,等水稍微热一些再加入。
3. 冰糖可以根据个人口味加入适量的量,但不要加太多。
4. 煮鱼时加入适量的盐、鸡精可以增强口感,但也要注意不要加太多。
适用人群:
适合各个年龄段的人群,特别是孕妇、儿童、老年人和患有心脑血管疾病的人更适合食用。
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