精品湘菜香辣鱿鱼须的做法配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 鱿鱼须 500 克
- 干辣椒 10 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
【做法流程】
1. 将鱿鱼须去内脏,洗净,切成长约 5 厘米的段,用少量盐腌制 10 分钟备用。
2. 干辣椒切段,青椒、红椒切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒至香味挥发。
5. 加入鱿鱼须煸炒至变色,加入料酒,煮至鱿鱼须香味挥发。
6. 加入青椒、红椒丝翻炒,加入盐、糖、鸡精、生抽、醋调味。
7. 加入适量清水,焖煮 5 分钟,再加入适量清水,煮至汁变稠。
8. 最后加入蒜末翻炒均匀,即可出锅。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是喜欢辣味食物的人群。
【注意事项】
1. 鱿鱼须腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炒干辣椒时,要控制好火候,以免炒糊。
3. 调味时,盐、糖、鸡精的用量要适量,以免影响口感。
4. 汤汁要变稠,才能体现出鱿鱼须的鲜美。
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