红烧鲫鱼湘菜的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲫鱼一条(约500克)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 干辣椒五个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
【做法流程】
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净。
2. 姜、蒜、干辣椒切成末,备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入鲫鱼,煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽,翻炒几分钟。
6. 加入适量的水,淹没鲫鱼。
7. 加入盐、糖、鸡精,大火烧开。
8. 转小火慢慢炖煮,直到鱼入味变软,汤汁浓稠即可。
【适用人群】
- 适合各种年龄段的人群,特别是孕妇、小孩和老年人。
【注意事项】
- 煎鱼时不要用铁锅,因为鱼皮会粘锅。
- 炖煮时不要用大火,否则汤汁会糊掉。
- 鱼身内的鳞和内脏尽量不要去掉,以免影响口感。
- 加入适量的糖和鸡精,可以增加鱼的香味和口感。
- 如果想让鱼更加入味,可以适量多炖煮一会儿。
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