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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于山麻菜怎么弄好吃窍门，山麻菜的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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农村山上随处可见的山麻楂菜你吃过吗有什么营养，怎么做最好吃
山麻楂是我们胶东半岛对一种野菜的称呼，这种野菜学名称银柴胡，我们方言称为山麻楂菜，也有的写作山苜楂或者山木楂。这种野菜并不是农村山上随处可见，它对生存环境要求极高，一般只生长在高山上，丘陵平原地带不易生长。在我们胶东半岛，招远、蓬莱、栖霞等山区经常可以见到。但在我们招远本地，西部和北部的山区可以见到，南部和东北南的丘陵地带没有生长。
晏子从小在招远东南部农村长大，知道这种野菜是20多岁以后在城里工作，和朋友们一起去北部罗山爬山，才认识了这种野菜，因为感觉确实好吃，才会每年和朋友们一起到山上去采摘这种野菜。近几年经常到西部的灵山上采摘，招远西部的雾云山一带也有分布，基本上都是在较高的山上，山根下极少有生长。
这种野菜是多年生草本植物，也是一种地道的中草药植物，叶子对生，嫩叶翠绿，经开水焯后浸泡可食。每年清明节以后到5月上旬，是最佳采集期。到5月中旬以后抽杆硬化，便无法食用了。做为一种纯粹的山野菜，它是百分之百的绿色天然食品。它不仅味道鲜美，而且还富含营养，如果说其营养价值，值得一提的是它富含维生素C及钙、锌、铁等微量元素，至于叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维这些正常野菜所含的营养，那就更不必说了。常食山麻楂，可以软化血管、调节内分泌和帮助消化。
这种野菜具有山野菜的特殊滋味和气味，但是食用必须经过开水焯后浸泡24小时以上，如果不浸泡就吃，肯定苦涩难咽。至于说吃法，主要是凉拌、热炒和做馅包包子包饺子。包饺子适合比较嫩的小芽，包包子可以略微老一些。凉拌可分辣椒油拦和大蒜拌两种，饭店通常用大蒜拌，晏子比较喜欢用辣椒油拌。记得那年朋友们一起聚餐，晏子用辣椒油拌了一盘山麻楂，朋友们最后连汤都喝了一干而净，至今朋友们聚会时大家还会提起。辣椒油拌山麻楂做法非常简单，取浸好的山麻楂叶待用，锅内加油烧热，加上几个大料和大蒜瓣呛锅，油微凉一下加上红辣椒调出辣椒油，再将山麻楂下锅，加入咸盐、味极鲜酱油、香油、蚝油调匀即成。热炒是加入肉丝，不过极少这种吃法，另外个别地方也有用之做小豆腐的，但不多见。包饺子和包饺子，应该加入适量韭菜调合，多放五花肉。因为这种野菜喜欢大油水，做馅时最好加点纯净水，不要使馅太干。要求吃饺子和包子时一咬就有水那样的感觉才好。
山马扎菜怎么做最好吃
山马扎菜怎么做最好吃?
天气渐渐转暖了，对于哪些爱吃野菜的吃货们，荠菜苦菜都长老了，又在琢磨吃什么呢，梅花今天给大家介绍一种我们家乡特有的好吃又有营养的野菜――山马扎菜。
一、首先来了解认识一下山马扎菜的习性特点。“山马扎菜”这个名是我们当地的叫法，有些地方也叫它山苜楂、蚂蚱菜，其实这种菜学名叫银柴胡，别名银胡，属于多年生草本植物，主要是我们山东半岛这边特有的，多数长在向阳的山坡或温暖地垄石头边，比较耐寒，四月底五月初是山马扎菜采摘最佳时间。而且采摘时候不能像其他的野菜那样的连根拔起,根不可以食用，需要从茎上掐断，只是叶子和嫩的茎才能吃。
二、山马扎菜的主要营养价值及药用功效。山马扎菜只喜欢生长在野外，我曾经刨根种在小菜园，长势不如山上的，因此属于百分之百的原生态野菜，不但味道鲜美，而且营养丰富，本身的叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量都很高，同时维生素C及锌、铁等微量元素含量也不低，具有清热、解毒、利水的功效，而还能软化血管、调节内分泌、有助消化，特别是老年人食用，可以有效防止便秘，是一种老少皆宜的野菜。
三、山马扎菜白吃法多种多样，可以做炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，不管怎样吃，都要先洗净用开水焯过，如果凉办焯水时间长一点，炒或包着吃轻焯水就可以。焯水后要用凉水浸泡一24小时才可食用，不然会有一点点涩涩的味道。在我们烟台这边最经典吃法就是包包子包饺子、凉拌和煎饼吃。
（1）包包子饺子做法是：将鲜山麻楂菜焯水浸水后，挤去水分，剁碎。韭菜洗净，切碎，加五花肉、山麻楂菜、盐、味精、食用油制馅，包包子捎剁几下就行，饺子剁细一点。
（2）可以凉拌吃：焯水浸泡后，放入花椒油、蒜、陈醋即可。
（3）也可以煎饼吃：将山麻菜摘洗干净，用面粉加水适量盐调成面糊，打上个鸡蛋混在一起搅拌，面粉少放，锅烧热加食用油，将调好的糊放入锅中煎制，待色焦黄之后出锅，外焦里嫩、色香味全有。
现在正是山马扎菜采摘的最佳时间，朋友们快约起来吧，一起去爬山，掐马扎菜，既观赏美景又锻炼身体，还有纯无公害野菜吃，想想都是很惬意的事。
山麻菜的做法
主料
山麻菜30克、木耳
(水发)10克、粉丝少许
辅料
蒜2瓣、芝麻油1勺、芝麻酱1勺、精盐2克、糖少许
凉拌山麻菜扎步骤1
山麻菜洗净，去老茎，木耳摘洗干净，粉丝用冷水泡软
步骤2
山麻菜、粉丝和木耳分别焯水，沥净水份备用
步骤3
切蒜蓉和木耳丝
步骤4
山麻菜、粉丝、木耳丝放入盆中，加蒜蓉和盐拌匀
步骤5
芝麻酱用少许糖和芝麻油调开，浇在山麻菜上，拌匀即可
山麻菜凉拌的吃法
山麻楂1000g，韭菜250g，猪肉馅500g，面皮、盐、味精、食用油各适量。
做法：将鲜山麻菜焯透，挤去水分，剁碎。韭菜洗净，切碎，加肉、山麻菜、盐、味精、食用油制馅，包包子蒸熟即可。原料：山麻菜、水、面粉、盐、食用油等
做法：将山麻菜摘洗干净，用面粉加水适量盐调成面糊，与山麻楂混在一起搅拌，注意面粉不要太多哦~锅烧热加食用油将调好的山麻楂放入锅中煎制，待色焦黄之后出锅，外焦里嫩、色香味俱全。
关于本次山麻菜怎么弄好吃窍门和山麻菜的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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