今天给各位分享腐竹怎么弄好吃凉拌的知识，其中也会对凉拌腐竹家常做法王刚进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
凉拌腐竹家常做法王刚
所需材料：腐竹
（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡发
2.菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。
4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
5.锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火
6.锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。
8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
凉拌腐腐竹做法
食材清单
干腐竹120g、木耳10g、黄瓜150g、花生米50g、蒜3瓣、小米椒2个、香菜2根、油适量、生抽2勺、醋1勺、耗油1勺、辣椒面适量、芝麻适量、糖适量、盐适量、鸡精少许
烹饪步骤
步骤1/8
泡发腐竹：将买来的腐竹放入一个大碗，加适量40°的温水，在加入1勺的食盐，搅拌均匀，在腐竹上面压个盘，让其完全浸泡在水中10-15分钟，腐竹完全变软，清洗干净，切成长约3厘米左右备用。
步骤2/8
干木耳用水清洗，用淘米水泡发，泡发好的木耳清洗干净，切除未泡发部分和硬蒂，撕成小朵。
步骤3/8
将小米辣切圈，黄瓜、香菜切成段。
步骤4/8
炸花生米:冷油下锅，用小火直至炸透，捞出控油备用。
步骤5/8
锅中加入适量的水，水开后放入腐竹和木耳，焯1分钟左右，捞出控干水分。
步骤6/8
调制料汁：碗中放辣椒面、蒜末、芝麻，用热油激发出香味，加入生抽2勺、耗油1勺、醋1勺、盐适量、糖适量、鸡精少许。
步骤7/8
将准备好的腐竹、木耳、黄瓜、小米辣、炸好的花生米、香菜放在一个大碗里。
最后一步
把调好的料汁倒入大碗中，拌匀即可。
腐竹结凉拌做法
/原料
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腐竹结
(适量)
蒜末适量
香菜适量
盐适量
生抽适量
陈醋适量
香油适量
糖适量
辣椒油适量
1/用冷水把腐竹浸泡开，切成小段。
2/用开水泡一下，马上捞出来。
3/加入大蒜末、香菜。盐、生抽、陈醋、香油、糖。
4/加辣椒油，搅拌均匀即可。
5/美味又好吃的腐竹结凉拌做法完成开吃了。
干腐竹丝怎么凉拌好吃
用料：
腐竹
切丝一盘左右
香油
1勺
香菜
根据自己喜好
生抽
2勺
小葱
3-5根
姜
3片切丝
蒜
3-6瓣剁泥
红辣椒
2-3只
（根据个人喜欢，不喜欢太辣的可以去籽）
香醋
半勺
(根据个人喜好）
花椒油
半勺
（根据个人喜欢)
冰糖
（或白糖）
少许
（根据个人喜好）
步骤1
腐竹提前四小时用冷水浸泡，斜切丝，然后在锅子里煮沸两到三分钟，用漏勺捞出装盘
步骤2
锅内加少许油，倒入切碎的红辣椒
（去籽）爆香，然后加入大蒜末、生姜丝、葱段煸炒出香味，再倒入生抽
（可加少许水），放少许冰糖
（或白糖）融化
步骤3
将香菜平铺在腐竹丝上面，将调制好的酱料盛出，倒入适量麻油、花椒油和醋
（根据个人喜好增减）
步骤4
搅拌均匀，完成
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