各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享跳水鱼汤汁怎么弄好吃，以及跳水鱼川菜做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
跳水鱼怎么做又嫩又好吃
跳水鱼要达到又嫩又好吃的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
夏邑泡椒跳水鱼的做法
材料
跳水鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根
做法
1、跳水鱼处理干净，切成鱼片，洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水，放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
跳水鱼川菜做法
跳水鱼是江西鄱阳湖地区的特色水产，也是鄱阳湖的著名水产品之一。鱼肉鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被誉为“江南鲈鱼”。下面是跳水鱼川菜的做法：
所需材料：
-跳水鱼一条
-姜片适量
-葱适量
-辣椒适量
-盐适量
-料酒适量
-生抽适量
-鸡精适量
步骤：
1.跳水鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。
2.热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和辣椒煸炒出香味。
3.放入腌制好的鱼片，大火快速翻炒，翻至鱼片变色后加入适量的水。
4.煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，鱼片入味即可。
5.最后根据口味加入适量的盐和鸡精，即可出锅。
Tips：
1.跳水鱼肉质鲜嫩，切片时要注意不要切太厚，否则会影响口感。
2.煸炒姜片和葱段可以去腥增香，辣椒可以根据口味调整。
3.炖煮的时间不宜太长，否则会影响鱼肉的口感和营养价值。
4.最后加盐和鸡精时要根据口味适量加入，不要过咸。
希望以上的做法能够帮到您，祝您做出美味的跳水鱼川菜！
火筵家常跳水鱼
准备材料：草鱼一条，豆瓣酱适量，大葱段适量，小葱适量，姜片适量，蒜米适量，小米椒段适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，盐巴适量，味精适量，鸡精适量，猪肉丁适量
1、将鱼洗净去掉内脏备用。
2、把处理好的鱼从中间切开。
3、在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。
4、锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。
5、把腌制好的鱼下到锅里，等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。
6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。
7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。
8、接着下豆瓣一起翻炒。
9、在锅中加入清水。
10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。
11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。
12、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠即可关火。
13、把做好的汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，跳水鱼即可食用。
关于跳水鱼汤汁怎么弄好吃，跳水鱼川菜做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/6DkPyr1kEKaa.html