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本文目录
海参水鱼汤的做法
甲鱼
（水鱼）450克。水发海参20克，干贝20克，莲子20克，水浸糯米15克，猪肥瘦肉30克，黄蛋糕20克，净冬笋15克，冬菇15克
做法：
1、甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤，甲鱼胆兑好的汁。
3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
5、甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
清炖格鱼正宗做法
材料
主料：鱼1条
（300―400克），葱1棵，姜3片。
调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
做法
1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖
（或覆上保鲜纸）。
4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
清炖鱼头的正确做法
用料：
鱼头一个，姜一大块，葱5颗，香菜一大把，料酒两调羹，盐适量，白胡椒适量
做法：
步骤1
鱼头买回来一定要洗干净，特别是鳃、鱼肚皮里的黑膜，鱼脊背中间的红的膜，都要仔细洗干净刮干净。这些东西特别腥。
步骤2
放入锅中，加姜、葱，没过鱼头的水，水多一点，加入料酒，开大火煮开
步骤3
煮开后，把沫撇掉，关小火煮一小时
步骤4
再加入盐，稍咸一点点。关火，撒入适量胡椒粉。香菜切成2厘米的段放入汤中。上桌就可以食用了。先喝碗热汤，吃点香菜，汤清透，鱼肉鲜美，香菜翠绿。不加一滴油和味精
白莲子鱼怎么做鱼片汤
准备食材：一条莲子鱼，一块200克豆腐，一根葱，一块姜，一头蒜，一勺盐
第一步，将莲子鱼去鳞，去腮，去肚子肠子，洗干净，切成薄片装盘待用。
第二步。将豆腐洗干净，切成小块儿，放到盘中待用。
第三步准备适量的葱，姜蒜，洗干净，切成片装盘待用。
第四步，将锅中倒入适量的油，烧热。
第五步，将莲子鱼片倒入锅中用小火慢煎。渐至两面金黄后。倒入葱姜。然后倒入500克清水。将豆腐块儿倒入锅中。盖盖。炖煮15分钟。
第六步，十分钟后，将蒜倒入锅中，闻到蒜香后，加入适量的盐即可。
注意事项：
1、一定要将莲子鱼清洗干净，特别是要把鱼肚子里的黑膜清除，避免腥味。
2、葱，姜切薄片
3、切末蒜
4、水一次性加够，最后收汁即可
关于莲子鱼汤怎么弄好吃，白莲子鱼怎么做鱼片汤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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