大家好，四川腌黄瓜怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括四川泡黄瓜怎么泡又脆又好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于四川腌黄瓜怎么弄好吃窍门和四川泡黄瓜怎么泡又脆又好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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四川泡黄瓜怎么泡又脆又好吃
1小黄瓜5-8根洗净，先用盐腌制一宿，取出后再用凉水洗一遍，控干水分备用，最好用干净的布把表面的水分擦干，存放的时间久也不会发霉。
?2开始制作腌汁，锅中放点底油，先下入花椒和八角，用小火煸炒出香味。?再来点酱油，让它带点酱香味，采纳酱黄瓜的做法，达到轻微上色的目的就行，如果量放多了，刚吃的时候有点发涩。?
3放入几颗冰糖，熬煮10分钟，继续开小火熬出浓稠的酱汁，中途用勺子不断的搅拌，防止烧干粘底，人始终不离灶台。?然后酱汁倒出来放凉，静置一旁备用，黄瓜的腌汁就制作完成了。
?4取个带盖子的密封罐，罐底和罐壁的水珠必须擦拭干净，然后将小黄瓜塞入罐中，等待下一步操作。
?5放入几根小米辣，不用去籽，它的辣度较高，做腌菜的时候经常会用的到，取出来还可以当调味用，蒸鱼的时候放一点，会比新鲜的更有味道。?蒜片放7-8片即可，切过的比整粒放进去，更加容易的入味，短时间内吃的东西，这样的做法最为可取。?
6姜片，必须去皮的生姜，否则太过辛辣带着生味，对于腌制较短时间的咸菜，一般都需这样来操作。?然后倒入先前制作的腌汁，再次提醒必须得晾凉的才能用，手摸过去就能感觉到的温度，细微的操作细节也是很关键的。?
7再倒入少许的白酒，两个瓶盖左右的量就足以，白酒杀菌的效果比黄酒要好，腌制咸菜之类的基本都是用它，酒的度数30度以上的最佳。?
8密封3-4天就可以拿出来吃，美食制作完成。随意找个阴凉的地方，存放上个把月是没有问题的，做一次能吃上整个夏天
四川腌制酸豆芽的腌制方法
食材：豆芽
（300克）胡萝卜
（100克）
泡椒
（50克）油
（2毫升）
盐
（1克）辣椒油
（2毫升）
步骤1、食材的准备：豆芽、胡萝卜、泡椒、油、盐、辣椒油
步骤2、豆芽，洗净，去根本，用清水浸泡三分钟，浸泡可以去掉豆芽的豆壳，根本有点黑色，口感不好，去掉会更加好吃。
步骤3、胡萝卜去皮，洗净，切丝，越细越好，泡椒洗净，切好。
步骤4、热锅，倒油，要热锅，冷油。倒入切好的胡萝卜丝，然后把泡椒也倒入，翻炒至六成熟，让泡椒炒出味来。
步骤5、改为大火，把洗净的豆芽沥干水，倒入锅里，翻炒；豆芽比胡萝卜容易熟，要用大火爆炒，豆芽才会爽口。
步骤6、豆芽、胡萝卜炒熟，放盐炒均，关火即可上桌，完成了。
扬州酱菜的腌制方法黄瓜怎么腌
扬州酱菜相传起源于汉代，距今已有上千年的历史，唐代得以发展，盛行于清代，清乾隆年，更被列为宫廷御膳小菜。品种有萝卜头、嫩生姜、乳黄瓜、宝塔菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个品种。它们的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序，整个腌制过程采用“卤泡法”或"双腌法"。如今家庭自制就采用比较简单的方法，选材也采用现在正上市的容易买到的黄瓜，虽然操作简单，但是口感毫不逊色，基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点。
乳黄瓜是扬州酱菜的代表作之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。
一、原料选择。腌制扬州乳黄瓜，对黄瓜选材要求严格，以梅雨季节清晨采摘的黄瓜为宜，品种以线形为好，大小均匀，瓜条顺直，每千克约40-50条为宜。
二、加工方法
1、初腌：将100千克新鲜乳黄瓜洗净沥干后，倒入准备好的缸内，进行初腌。先洒3公斤浓度8-10波美度的淡盐水，再分层满面撒9公斤食盐，铺一层瓜撒一层盐，加盐时下层少些，上层多些。盐腌后6-7小时倒缸1次，连续倒缸3次后，取出乳黄瓜，装入竹筐内，堆叠排卤。4-5小时后，上下筐对调，以使黄瓜中的卤汁均匀排出。
2、复腌：将初腌的乳黄瓜倒入另一只干净的缸内，进行第二次腌制。具体做法：按每100千克咸乳黄瓜用10千克盐，一层瓜一层盐，逐层放入缸内。第二天翻瓜1次，随后用篾片卡紧缸口，缸面按每100千克咸坯加封2千克缸盐，最后以20波美度的盐卤漫头储藏。如此腌制15天左右即告完成。
3、脱盐：将腌制的咸乳黄瓜放入清水中，浸泡、漂洗，脱去盐分。期间要经常换水，一般二十四小时换1次。脱盐时间，夏天为1-2天，冬天为2-3天，约脱至黄瓜的盐分含量至5%-6%，即可捞出黄瓜，沥干水分。
4、初酱：乳黄瓜用布袋或丝袋装好，投入酱缸中，用回笼酱
（即已酱过乳瓜的甜面酱）进行酱渍，100千克乳黄瓜用100千克回笼酱。每天早晚，各搅拌1次。搅拌时，应由上往下，用力要均匀，不能过猛。每天清晨还需摁袋1次，摁袋就是将黄瓜袋内的咸卤和气泡排出，让面酱中的营养成分充分渗透到黄瓜中。初酱约7天，具体天数随着季节而变。
5、复酱：把初酱过的乳黄瓜装袋放入甜面酱中，继续进行酱渍，每100千克乳黄瓜用70千克甜面酱入缸。酱渍期间，每天搅拌2-3次，每天早晨摁袋1次。复酱时间7-10天，酱渍完成后即成为著名的扬州酱菜—乳黄瓜。
湖南黄瓜的腌制方法
首先把要腌制两根黄瓜淸洗干净，晾干水分，把黄瓜头和尾切掉，然后把黄瓜切成手指宽的长条，把切好的黄瓜放在事先准备好的容器里，然后放一勺白糖，一勺香醋，少许盐，一勺生抽，少许蚝油，喜欢吃辣的还可以加几个小米辣，搅拌均匀，然后密封放冰箱冷藏大概三个小时就可以开吃啦。这样腌制的黄瓜脆甜酸爽非常美味，非常开胃，喜欢的朋友们不妨试试吧。
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