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潮汕正宗鱼饼怎么样做的
潮汕正宗鱼饼的制作步骤如下：
材料：
鳗鱼肉1000克，鱼胶粉50克，鸡蛋3个，面粉50克，盐适量，生姜适量，葱适量，胡椒粉适量，味精适量，料酒适量。
步骤：
1.将鳗鱼剖成两半，去头、去尾、去皮、去骨，留下肉；
2.把鱼肉剁成泥，加入鸡蛋，鱼胶粉和面粉，再加适量盐、味精、胡椒粉、料酒搅拌均匀；
3.将拌好的鱼肉泥放入冰箱冷藏30分钟；
4.取出鱼肉泥，用手抓出2-3厘米左右的小滚球，然后放入水中烫，并用筷子拨动，使其形状均匀；
5.烫煮完成的鱼饼捞出沥干水分；
6.将葱切成葱花，姜切成丝，锅置火上倒入适量油，加入葱姜翻炒；
7.将炒好的葱姜撇出不用，加入适量的酱油和糖，搅匀后烧开，再将烫好的鱼饼放入锅中，用小火烧至鱼饼两面金黄即可。
潮汕正宗鱼饼口感鲜美、嫩滑有弹性，做法简单，适合自制。
潮汕鱼饼商用做法配方
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。
4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
做鱼饼怎么才能做出潮汕鱼饼的那个味道求高人指点！跪求配方
步骤1
将那哥鱼
（其他鱼也行）沿着脊骨去鱼骨，并且去除鱼鳍，去鱼尾，取鱼肉。
步骤2
将鱼肉剁成肉沫
步骤3
将鱿鱼洗干净剁成肉沫
步骤4
将葱剁碎，加入适量淀粉。
取适量盐，加入少量水
（水一定要很少），让盐刚好溶解，然后加入肉沫里面。
步骤5
混合成泥状。
步骤6
将肉泥捏成饼状。
步骤7
锅里放一些油，油一热就下鱼饼油炸，
步骤8
鱼饼炸成金黄色的时候就起锅。
小贴士
鱼饼也可以是其它纯海鱼鱼饼，可以不加鱿鱼，如果加入一些剁碎的五花肉，味道会更美味。
好了，关于潮汕鱼饼怎么弄好吃和潮汕正宗鱼饼怎么样做的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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