【川菜青椒炒鸭掌的做法窍门】
青椒炒鸭掌是一道非常受欢迎的川菜,它的味道鲜美,口感独特,是一道家常菜品。下面,我们将详细介绍一下川菜青椒炒鸭掌的做法以及制作流程。
## 川菜青椒炒鸭掌的做法
### 材料
- 鸭掌 250 克
- 青椒 2 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 2 个
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 步骤
1. 鸭掌用清水冲洗干净,用刀在鸭掌的表面划几刀,这样便于入味。
2. 青椒去籽切成小块,姜和蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入鸭掌煸炒至变色,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入青椒翻炒均匀,倒入鸭掌翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、料酒、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮5分钟。
8. 最后收汁,翻炒均匀即可。
## 适合人群
青椒炒鸭掌是一道适合所有人食用的菜品,尤其适合素食者和老年人。
### 禁忌
1. 青椒炒鸭掌容易上火,因此,胃热、口干舌燥、口腔溃疡的人不宜多吃。
2. 孕妇、儿童和免疫系统较弱的人应该少吃,以免对身体造成伤害。
3. 患有肝炎、心脏病、高血压等疾病的人应慎重食用。
## 制作流程
### 第一步:预处理
- 将鸭掌切成均匀的小块,用开水焯水去腥,捞出沥干备用。
- 青椒去籽切成小块,姜和蒜切末备用。
### 第二步:烹饪
- 热锅凉油,放入鸭掌煸炒至变色,捞出备用。
- 锅中留底油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
- 加入青椒翻炒均匀,倒入鸭掌翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、料酒、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮5分钟。
- 最后收汁,翻炒均匀即可。
### 第三步:完成
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