【粤菜蛋黄卷做法窍门是什么】
1. 准备好所需的食材，包括面粉、蛋、黄油、盐、糖等。
2. 在碗中将面粉和黄油混合在一起，慢慢加入蛋和盐，搅拌均匀。
3. 用电动搅拌器将面糊搅拌至光滑，提起搅拌器面糊不会落下的程度。
4. 放入平底锅中，用中火煎至两面金黄，取出备用。
5. 在一个干净的碗中，倒入蛋黄、糖和牛奶，搅拌均匀。
6. 将面糊倒入碗中，搅拌均匀，使蛋黄酱充分混合到面糊中。
7. 将平底锅中的煎好的面糊倒入碗中，用锅铲搅拌均匀，制成蛋黄卷。
8. 将蛋黄卷放在烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中，烤15-20分钟，取出待凉。
9. 取出蛋黄卷，用刀子将卷好的蛋黄卷拆开，取出蛋黄酱，即可食用。
制作粤菜蛋黄卷的关键是面糊的搅拌和平底锅煎卷的时间。搅拌面糊时，要慢慢加入蛋和盐，搅拌均匀，使面糊光滑无颗粒。煎卷时，要将面糊煎至两面金黄，这样蛋黄酱才能充分混合到面糊中，制成美味的蛋黄卷。
适合人群：蛋黄卷是一道美味健康的粤菜，适合所有人群食用，尤其是小孩子和老年人。
禁忌：在制作蛋黄卷时，要注意避免将过多的黄油加入面糊中，否则会导致面糊过于油腻，影响口感。同时，在煎卷时，也要注意避免过度烤焦，以免影响口感。
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