大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉的肉怎么弄好吃，哪个部位的牛肉最好吃怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 怎么做牛肉好吃
2. 牛前腿肉和后腿肉哪个好吃
3. 紧牛肉需要放什么佐料呢怎么做好吃呢
4. 哪个部位的牛肉最好吃怎么做

怎么做牛肉好吃

建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓。

牛肉好吃的小窍门：肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。

【酱牛肉】

材料：牛肉1000克。

调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽10克。

b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，花椒1勺。

c.盐2克，白糖2勺。

锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。

然后加入开水，拌匀煮开即可关火。

洗净的牛肉切成大块，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。

很关键的入味程序。关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。

关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。

小贴士：

1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。

2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。

3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。

牛前腿肉和后腿肉哪个好吃

牛的后腿肉比前腿肉要好吃。前腿肉由于活动力度不是很大，腿部肌肉锻炼较少，肌肉韧性不大，吃起来会感觉到有点宅。牛运动时，力量集中在后部，后腿上的肌肉经常处于用力状态，肌肉也随着得到很大的锻炼，肉质就比较细腻鲜美，也没有膻味，所以后腿肉比较好吃。

紧牛肉需要放什么佐料呢怎么做好吃呢

紧牛肉并不是一定得放佐料，主要是去掉肉内部的血水，去腥。如果想放可以放些料酒、姜片、葱段。

①牛肉要冷水下锅，这样牛肉内部和外面的温度一起升高，血容易出来。如果水热或者开水下锅，牛肉表面会很快烫熟，内部的肉还是鲜红的，血水不容易出来。

②煮牛肉，这时候是需要放调料的：八角、葱段、料酒、十三香、按自己口味可以加糖或者其他。需要注意的是，紧完的牛肉是热的，这时候要放入热水中开始煮，如果放入冷水中，牛肉遇冷回缩不容易煮软烂。另外要注意不要加醋，盐也要最后最后放，不然牛肉不容易煮熟。

③做酱牛肉：选择牛腱肉

（最好是金钱腱），里面的筋多，煮出来切片有花纹，口感好不柴。

紧牛肉→煮牛肉

（放料酒、葱段、姜片、八角、冰糖、老抽、十三香）→收汁

（牛肉八分熟加盐，用筷子能扎透开始收汁，汤汁收一半就行，浸泡放凉。翻一翻，让肉的四周都泡到）。→装盘

（完全凉透捞出控干切片装盘）

需要注意的是，第二步千万不要煮过火了，筷子能扎透就行。如果很轻松的一下扎到底，那么就是过火了，煮过烂的牛肉切的时候容易碎，也不好吃。具体时间给不了，因为牛的老嫩不一样，煮的时间就不能一样。最近做的没有拍照，找到个半年前的供大家参考。

哪个部位的牛肉最好吃怎么做

一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。

首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗

（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子

（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。

3、肩胛

（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。

4＆8、五花

（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。

5、菲力

（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。

6、肋骨肉

（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷

（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。

9＆12、腿肉

（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。

10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。

11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的，那就是BMS:BeefMarblingStandard，日语是脂肪交杂。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。

希望可以作为参考，谢谢。

好了，关于牛肉的肉怎么弄好吃和哪个部位的牛肉最好吃怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！